制作快速酥皮
这是一种更快速、更易于操作的方法，可以在不弄破一整块黄油的压力下，获得传统酥皮那种膨胀和酥脆的口感。你希望得到的是一种看起来有些凌乱、黄油和面粉交织的 marbled 状面团。
低温是你的唯一优势
如果黄油融化到面粉里，你就失去了层次感，最后只会得到一块密实的饼干。动作要快，一旦面团感觉变软或易塑形，就立刻放回冰箱。
- 大号搅拌碗
- 刮板
- 擀面杖
- 撒了面粉的操作台
What goes in.
- 250克中筋面粉
- 250克冷藏无盐黄油，切成约2.5厘米的块
- 1/2 茶匙细海盐
- 125毫升冰水
保持黄油块状
在混合时，要让黄油保持可见的、像大理石一样的块状。这些块状在擀制过程中会flatten成片。
The method.
混合干料
在碗中将面粉和盐搅匀。加入冷藏的黄油块，直到它们被少量面粉覆盖。
加水
加入冰水，用刮板或手轻轻混合，直到面团勉强聚拢即可。它看起来会粗糙且不均匀。
第一次擀压
将面团移到撒了面粉的操作台上。将其擀成一个约20x30厘米的粗略长方形。像叠信纸一样将其折叠成三折。
旋转并重复
将面团旋转90度。擀成相同大小的长方形，再次折叠成三折。这算两次折叠。
冷藏
用烘焙纸将面团包好，放入冰箱冷藏30分钟。再重复两次擀压和折叠的过程，总共完成六次折叠。
Other turns to take.
甜味酥皮
如果你将这款酥皮用于水果挞或奶油馅点心，在加水前向面粉中加入2汤匙细砂糖。
When it doesn't go to plan.
烘烤前，务必用锋利的刀修整面团的边缘；钝的边缘会封住层次，阻止酥皮膨胀。
如果在擀制过程中黄油开始与面粉混在一起，请立即停止，再冷藏20分钟。
将做好的面团用保鲜膜紧密包裹，可在冰箱冷藏最多三天，或冷冻一个月。
The ones that keep coming up.
为什么我的酥皮在烤箱里会缩小？
面团没有充分松弛。完成最后一次折叠后，将其在冰箱中至少静置一小时，让面筋完全放松。
我能用食物处理器吗？
有可能，但有风险。只用食物处理器脉冲几次。如果处理过度，黄油会完全融入面粉，最终得到的是曲奇饼干面团，而不是酥皮。
How real cooks make it.
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