经典泡芙制作指南
泡芙是酥皮点心，里面填满未经调味的鲜奶油，顶部淋上巧克力甘纳许。成功的秘诀在于，在加入鸡蛋之前充分将面团烤干，这样才能形成填馅所需的空心内部。
烘烤定型是关键
烤箱门必须全程紧闭，直到泡芙定型，否则内部的蒸汽会逸出，导致泡芙塌陷成扁平的圆饼。
- 厚底奶锅
- 木勺
- 带大圆孔的裱花袋
- 铺有烘焙纸的烤盘
- 电动手持搅拌器
What goes in.
- 1 杯水
- 1/2 杯无盐黄油，切块
- 1 杯中筋面粉
- 4 个大号鸡蛋，室温
- 1 1/2 杯重奶油，冷藏
- 4 盎司苦甜巧克力，切碎
- 1/2 杯重奶油（用于甘纳许）
加入鸡蛋
一次加入一个鸡蛋，并用力搅拌。当面团能从木勺上呈浓稠、有光泽的缎带状滑落并保持形状时，就表示面团已准备好。
The method.
煮制基础面团
在奶锅中加热水和黄油，直到黄油融化，水达到滚沸状态。立即离火。
混合面粉
一次性倒入所有面粉。用力搅拌，直到混合物脱离锅边，形成一个光滑、浓稠的面团球。
烤干面团
将锅子放回小火上加热两分钟，持续搅拌以蒸发掉多余的水分。锅底会形成一层薄膜。
拌入鸡蛋
将面团转移到碗中。一次加入一个鸡蛋，确保每个鸡蛋都完全混合均匀后再加入下一个。
烘烤
用裱花袋将面团挤成高尔夫球大小的圆堆，放在烘焙纸上。先以 400°F (200°C) 烘烤 20 分钟，然后降至 350°F (175°C) 再烘烤 15 分钟，直到呈深金黄色。
完成
待泡芙冷却后，切掉顶部或在底部戳一个小孔。挤入打发的鲜奶油，然后淋上温热的巧克力甘纳许。
Other turns to take.
咖啡风味
在打发鲜奶油之前，先浸泡两汤匙咖啡豆，以增加微苦的深度。
坚果点缀
在温热的巧克力甘纳许上撒上切碎的烤榛子碎。
When it doesn't go to plan.
如果没有裱花袋，可以使用两把勺子将面团随意地舀到烤盘上，形成不规则的圆堆。
在烘烤结束前五分钟，在泡芙侧面戳一个小孔，让多余的蒸汽逸出，确保内部酥脆。
在食用前立即组装泡芙，以防止奶油中的水分软化酥脆的泡芙外壳。
The ones that keep coming up.
为什么我的泡芙会塌陷？
这可能是因为面团含水量过高。确保在加入鸡蛋之前，先在炉子上将面粉和水的混合物煮至少两分钟。
我可以提前烤好吗？
烤好但未填充的泡芙外壳可以在密封容器中保存两天。在食用前，以 350°F 的烤箱温度重新加热五分钟即可恢复酥脆。
How real cooks make it.
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