自制派皮的制作方法
一个坚硬的派皮和一个酥脆、易碎的派皮之间的区别，完全在于处理方式。一旦你掌握了将黄油保持成可见块状而不是将其完全揉碎的方法，你就再也不需要派皮食谱了。
低温是你的唯一重点。
如果厨房温度较高，请先将面粉和碗放入冰箱冷冻室二十分钟。使用刮板折叠面团可以防止你温暖的手融化黄油。
- 大号金属搅拌碗
- 派皮切割器或两把餐刀
- 擀面杖
- 刮板
- 保鲜膜
What goes in.
- 2 1/2 杯中筋面粉
- 1 茶匙犹太盐
- 1 杯无盐黄油，切块并保持冷藏
- 1/2 杯冰水，酌情添加
可见的纹理
将黄油切入面粉中，直到最大的黄油块大小与利马豆相当。这些黄油块在烘烤时会产生蒸汽，将面团的层层分开，形成酥皮。
The method.
混合干性材料
在冷藏的碗中，将面粉和盐搅打均匀。
切入脂肪
加入冷黄油块。使用派皮切割器将其切入面粉中，直到出现豌豆大小和豆子大小的混合块。
给面团加水
一次加入两汤匙冰水，用叉子搅拌。当你能捏起一把蓬松的面团，它能保持形状时，就停止加水。
制作面团饼
将面团分成两等份。将每一份压成扁平的圆饼，用保鲜膜紧密包裹，然后冷藏至少两小时。
擀开
在操作台上撒少许面粉。从中心向外擀，经常转动面团，确保其不会粘连。目标是擀成 1/8 英寸厚的薄片。
Other turns to take.
咸味派皮
用一汤匙苹果醋代替一汤匙冰水，并在面粉中加入一茶匙干香草。
全麦混合
用 1/2 杯细磨的全麦糕点粉代替一半中筋面粉，以获得更浓郁的坚果香气。
When it doesn't go to plan.
如果面团感觉粘手，说明温度太高了；在擀开之前，将其放回冰箱冷藏十分钟。
在烘焙纸上擀面团，可以轻松地将面团转移到派盘中而不会撕裂。
使用玻璃或金属派盘；陶瓷派盘加热时间较长，可能导致底部湿软。
The ones that keep coming up.
为什么我的派皮在烤箱里缩小了？
面团中的面筋被过度揉捏，或者面团没有足够的时间休息。在冰箱中静置可以使面筋松弛。
我可以用食品料理机吗？
可以，但要小心操作，次数要少。非常容易将黄油变成糊状，这会导致派皮变硬而不是酥脆。
How real cooks make it.
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