制作浓郁甘纳许
制作甘纳许并无难事，关键在于初始融化过程中的耐心。如果你急于搅拌，乳化就会破裂；如果你耐心等待热量传递，每次都能得到丝绸般光滑的成品。
质地取决于比例和耐心。
用厚底奶锅加热奶油，并确保你的巧克力切成大小均匀的小块，以便均匀融化。
- 厚底奶锅
- 耐热搅拌碗
- 硅胶刮刀
- 厨房秤
What goes in.
- 225克苦甜巧克力，切碎
- 240毫升浓奶油（重奶油）
- 15克无盐黄油，软化（可选，增加光泽）
由中心开始搅拌
从碗的中心开始，画小圈搅拌。一旦形成一个深色、有光泽的中心，逐渐扩大你的搅拌范围，直到奶油和巧克力完全融合。
The method.
准备巧克力
将切碎的巧克力和可选的黄油放入一个耐热碗中。确保巧克力块不要大于豌豆大小，以防出现未融化的块状物。
加热奶油
用中火在奶锅中将奶油加热至微沸。观察边缘出现小气泡即可；不要让它剧烈沸腾，否则会烧焦脂肪。
混合
将热奶油直接倒在巧克力中心。静置三分钟，让热量均匀渗透到巧克力中。
乳化
用刮刀，从中心开始画小圈缓慢搅拌。混合物最初会呈现条纹状，然后逐渐变成深色、均匀、如液态玻璃般的质地。
Other turns to take.
打发甘纳许
将制作好的甘纳许冷却至室温，然后用打蛋器搅打，直到达到蓬松的奶油质地。
牛奶或白巧克力
这两种巧克力都需要更高比例的巧克力才能正确凝固。使用2:1的巧克力与奶油比例，因为它们含有更多的乳制品和糖分。
When it doesn't go to plan.
如果甘纳许看起来有颗粒感或分离，加入一茶匙温奶油并轻轻搅拌；它通常会恢复原状。
开始制作前不要冷藏巧克力；应将其置于室温下以便均匀融化。
使用电子秤而不是量杯；巧克力的密度差异很大，不能依靠体积来衡量。
The ones that keep coming up.
我能修复分离的甘纳许吗？
是的。如果可可脂分离并浮在表面，加入一小滴温热的奶油或牛奶，并快速搅打，直到恢复顺滑。
如何储存剩余的甘纳许？
将一张保鲜膜直接盖在表面，防止结皮，然后在室温下保存两天，或在冰箱中保存一周。
How real cooks make it.
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