水果塔的制作
水果塔的关键在于酥脆的黄油饼干底、稳定的卡仕达酱和新鲜的时令水果。成功的秘诀是保持面团冰凉，避免烘烤时收缩，并将制作好的塔稍微冷藏，直到卡仕达酱凝固成型。
温度是你唯一的敌人。
如果制作饼干底的黄油在入炉前融化，饼干底就会失去酥脆的口感。请将黄油切块冷冻，直到混合面团的最后一刻，并且面团需要冷藏两次。
- 9英寸可脱底带压花边的塔模
- 擀面杖
- 打蛋器
- 厚底奶锅
- 烘焙重石或干豆子
What goes in.
- 1 1/2 杯中筋面粉
- 1/2 杯冷藏的无盐黄油，切小块
- 1/3 杯糖粉
- 1大号蛋黄
- 1 1/2 杯全脂牛奶
- 3大号蛋黄
- 1/3 杯细砂糖
- 2 汤匙玉米淀粉
- 1 茶匙香草豆酱
- 2 杯各种时令水果，切片
戳洞和压重
用叉子在面团底部戳洞，防止烤制时鼓起气泡，然后铺上烘焙纸，装满重石。这能帮助在黄油融化时保持塔边的形状。
The method.
制作饼干底
将面粉、糖粉和冷黄油放入食物处理机中，搅打至呈粗砂状。加入蛋黄和少量冰水，搅打至面团能脱离碗壁即可。
冷藏和擀压
将面团压成圆饼状，用保鲜膜包好，冷藏45分钟。在撒了面粉的台面上擀开面团至1/8英寸厚，然后按压入塔模，修整边缘。
预烤
将塔壳放入冰箱冷冻15分钟，然后以375°F（约190°C）烤制。铺上烘焙纸和重石，烤15分钟，取出重石，再烤10分钟，直至饼皮呈金黄色。
准备卡仕达酱
在一个碗中混合糖、玉米淀粉和蛋黄。将牛奶加热至冒烟，然后一边不断搅拌，一边缓慢地将热牛奶倒入蛋黄混合物中进行回火。将混合物倒回奶锅中，用小火加热，直到浓稠成硬质卡仕达酱。
组装
待塔壳和卡仕达酱都冷却后，将卡仕达酱倒入塔壳中。用抹刀抹平，然后从外边缘开始，以同心圆的方式摆放水果。
Other turns to take.
杏仁饼干底
用1/4杯细磨的杏仁粉代替等量面粉，制作出更具坚果风味、更易碎的饼干底。
巧克力甘纳许底
在烤好的塔壳内涂抹一层薄薄的黑巧克力甘纳许，然后再加入卡仕达酱，这样可以提供一层防潮屏障并增加风味层次。
When it doesn't go to plan.
使用细网筛过滤煮好的卡仕达酱，确保其完全顺滑。
如果冷却后的卡仕达酱感觉太稠，在涂抹前用力搅拌30秒使其变稀。
用加热过的杏桃果酱轻轻刷在水果表面，使其具有专业的光泽并防止氧化。
The ones that keep coming up.
为什么我的饼干底在烤箱里会收缩？
这是因为面团不够冷，或者过度揉捏导致面筋产生，使面团在烘烤时收缩。请务必在将面团压入塔模后再次冷藏。
我能提前一天制作吗？
在食用当天之前，将塔壳和卡仕达酱分开保存。如果放置超过六个小时，卡仕达酱的水分会让饼干底变软。
How real cooks make it.
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