French · Dessert
经典挞皮制作指南
制作出色的挞皮并非难事。只要保持黄油冷藏并快速操作，你就能得到一层酥脆、定型良好、入口即化的派皮。
Before you start
温度是你唯一的敌人。
你的黄油必须是冰箱里刚取出来的冷藏状态，双手也应该是凉的。如果黄油开始融化或粘在一起，将碗放入冰箱冷冻室五分钟后再继续。
- 大号搅拌碗
- 刮刀或两把餐刀
- 保鲜膜
- 擀面杖
Ingredients
What goes in.
- 250克中筋面粉
- 125克冷藏无盐黄油，切块
- 1撮细海盐
- 3-4汤匙冰水
The key technique
处理黄油
用指尖将黄油搓入面粉中，直到混合物呈现出粗糙、不均匀的面包屑状，仍有几块豌豆大小的黄油块可见。
Step by step
The method.
混合干性材料
将面粉和盐过筛到一个宽口碗中。加入冷藏的黄油块。
融入油脂
用指尖或刮刀将黄油和面粉混合。当质地变得松散，最大的黄油块像小豌豆大小即可停止。
加水
将3汤匙水淋在混合物上。用一把圆刃刀搅拌，切入混合物以使水分均匀分布。如果捏起来不粘合，就加入最后1汤匙水。
整形成圆盘
将粗糙的面团倒在凉爽的操作台上。用手掌根部轻轻压合——不要揉捏。将其整形成一个扁平、光滑的圆盘，用保鲜膜包好，冷藏至少一小时。
擀制
在撒了少许面粉的操作台上擀制面团，经常翻动以防粘连，直到面团厚度如硬币般薄。
Variations
Other turns to take.
甜味挞皮
在搓擦黄油之前，向面粉中加入50克糖粉，做出的挞皮会酥脆，像饼干一样。
香草挞皮
在干性材料中加入一汤匙切碎的新鲜百里香或迷迭香，用于制作咸味挞。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
务必使用尽可能冷的水；在量杯里放一小块冰块，但不要让冰块掉入面团中。
Tip
如果在擀制过程中面团开裂，只需用拇指将边缘压合即可；烘烤后会无缝衔接。
Tip
让面团在冰箱中松弛，使面筋得到放松，这可以防止派皮在烤箱中收缩。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的挞皮会变硬？
这可能是因为你对面团操作过多，导致面筋过度形成，或者黄油没有保持足够低的温度。
我可以用食物料理机吗？
可以，但只能使用点动功能。一旦混合物看起来像面包屑就立即停止，以避免过度揉搓面团。