经典挞皮制作指南
制作出色的挞皮并非难事。只要保持黄油冷藏并快速操作，你就能得到一层酥脆、定型良好、入口即化的派皮。
温度是你唯一的敌人。
你的黄油必须是冰箱里刚取出来的冷藏状态，双手也应该是凉的。如果黄油开始融化或粘在一起，将碗放入冰箱冷冻室五分钟后再继续。
- 大号搅拌碗
- 刮刀或两把餐刀
- 保鲜膜
- 擀面杖
What goes in.
- 250克中筋面粉
- 125克冷藏无盐黄油，切块
- 1撮细海盐
- 3-4汤匙冰水
处理黄油
用指尖将黄油搓入面粉中，直到混合物呈现出粗糙、不均匀的面包屑状，仍有几块豌豆大小的黄油块可见。
The method.
混合干性材料
将面粉和盐过筛到一个宽口碗中。加入冷藏的黄油块。
融入油脂
用指尖或刮刀将黄油和面粉混合。当质地变得松散，最大的黄油块像小豌豆大小即可停止。
加水
将3汤匙水淋在混合物上。用一把圆刃刀搅拌，切入混合物以使水分均匀分布。如果捏起来不粘合，就加入最后1汤匙水。
整形成圆盘
将粗糙的面团倒在凉爽的操作台上。用手掌根部轻轻压合——不要揉捏。将其整形成一个扁平、光滑的圆盘，用保鲜膜包好，冷藏至少一小时。
擀制
在撒了少许面粉的操作台上擀制面团，经常翻动以防粘连，直到面团厚度如硬币般薄。
Other turns to take.
甜味挞皮
在搓擦黄油之前，向面粉中加入50克糖粉，做出的挞皮会酥脆，像饼干一样。
香草挞皮
在干性材料中加入一汤匙切碎的新鲜百里香或迷迭香，用于制作咸味挞。
When it doesn't go to plan.
务必使用尽可能冷的水；在量杯里放一小块冰块，但不要让冰块掉入面团中。
如果在擀制过程中面团开裂，只需用拇指将边缘压合即可；烘烤后会无缝衔接。
让面团在冰箱中松弛，使面筋得到放松，这可以防止派皮在烤箱中收缩。
The ones that keep coming up.
为什么我的挞皮会变硬？
这可能是因为你对面团操作过多，导致面筋过度形成，或者黄油没有保持足够低的温度。
我可以用食物料理机吗？
可以，但只能使用点动功能。一旦混合物看起来像面包屑就立即停止，以避免过度揉搓面团。
How real cooks make it.
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