制作顺滑的甘纳许
制作甘纳许时没有捷径可走，它需要您耐心对待温度和乳化过程。当甘纳许呈现出诱人的光泽时，就意味着脂肪和液体已成功结合。
选择正确的巧克力
避免使用巧克力豆，因为它们含有稳定剂，会妨碍顺滑融化。请选用高品质的烘焙巧克力砖或可可含量高的巧克力，将其切成豌豆大小的碎片。
- 小奶锅
- 耐热搅拌碗
- 硅胶刮刀
- 电子秤
What goes in.
- 227克半甜烘焙巧克力，切碎
- 227克浓奶油（heavy cream）
创造连接
开始时不要用力搅拌。用刮刀从中心开始画小圈，逐渐将巧克力融入奶油中，直到混合物从凝结状态转变为深邃、丝滑且有凝聚力的质地。
The method.
加热奶油
将奶油倒入小奶锅中，用中火加热。观察奶油边缘出现小气泡时，在沸腾前立即离火。
混合
将切碎的巧克力放入耐热碗中。将热奶油倒在巧克力上，确保所有巧克力块都被覆盖。静置三分钟，不要搅动。
搅拌
用刮刀从中心开始搅拌。随着巧克力融化，混合物会变得颜色深邃且有光泽。持续搅拌直到甘纳许均匀光滑。
冷却
将甘纳许在室温下冷却。如果想要更硬的质地，可以放入冰箱冷藏，每十分钟搅拌一次，以确保均匀凝固。
Other turns to take.
打发甘纳许
待甘纳许冷却至半凝固状态后，用手持搅拌器打发，直到颜色变浅，质地变得蓬松如慕斯。
闪亮淋面
在最后阶段加入一汤匙玉米糖浆，可以使甘纳许表面保持永久的高光泽度，凝固后也不会暗淡。
When it doesn't go to plan.
如果甘纳许出现颗粒感或分离，加入一茶匙温热的奶油，轻轻搅拌；乳化应能重新恢复。
切勿将冷奶油加入巧克力中；奶油必须足够热，才能完全融化可可脂。
对于白巧克力或牛奶巧克力，可稍微减少奶油的比例，因为它们比黑巧克力含有更多的奶固体和脂肪。
The ones that keep coming up.
剩下的甘纳许可以保存吗？
可以。用保鲜膜直接压在甘纳许表面，防止结皮，然后在冰箱冷藏可保存最多两周。
我的甘纳许太硬，难以涂抹，该怎么办？
隔水加热或用微波炉短时多次加热，期间不停搅拌，直至达到易于涂抹的稠度。
How real cooks make it.
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