French · Dessert
制作顺滑的甘纳许
制作甘纳许时没有捷径可走，它需要您耐心对待温度和乳化过程。当甘纳许呈现出诱人的光泽时，就意味着脂肪和液体已成功结合。
Before you start
选择正确的巧克力
避免使用巧克力豆，因为它们含有稳定剂，会妨碍顺滑融化。请选用高品质的烘焙巧克力砖或可可含量高的巧克力，将其切成豌豆大小的碎片。
- 小奶锅
- 耐热搅拌碗
- 硅胶刮刀
- 电子秤
Ingredients
What goes in.
- 227克半甜烘焙巧克力，切碎
- 227克浓奶油（heavy cream）
The key technique
创造连接
开始时不要用力搅拌。用刮刀从中心开始画小圈，逐渐将巧克力融入奶油中，直到混合物从凝结状态转变为深邃、丝滑且有凝聚力的质地。
Step by step
The method.
加热奶油
将奶油倒入小奶锅中，用中火加热。观察奶油边缘出现小气泡时，在沸腾前立即离火。
混合
将切碎的巧克力放入耐热碗中。将热奶油倒在巧克力上，确保所有巧克力块都被覆盖。静置三分钟，不要搅动。
搅拌
用刮刀从中心开始搅拌。随着巧克力融化，混合物会变得颜色深邃且有光泽。持续搅拌直到甘纳许均匀光滑。
冷却
将甘纳许在室温下冷却。如果想要更硬的质地，可以放入冰箱冷藏，每十分钟搅拌一次，以确保均匀凝固。
Variations
Other turns to take.
打发甘纳许
待甘纳许冷却至半凝固状态后，用手持搅拌器打发，直到颜色变浅，质地变得蓬松如慕斯。
闪亮淋面
在最后阶段加入一汤匙玉米糖浆，可以使甘纳许表面保持永久的高光泽度，凝固后也不会暗淡。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果甘纳许出现颗粒感或分离，加入一茶匙温热的奶油，轻轻搅拌；乳化应能重新恢复。
Tip
切勿将冷奶油加入巧克力中；奶油必须足够热，才能完全融化可可脂。
Tip
对于白巧克力或牛奶巧克力，可稍微减少奶油的比例，因为它们比黑巧克力含有更多的奶固体和脂肪。
Questions
The ones that keep coming up.
剩下的甘纳许可以保存吗？
可以。用保鲜膜直接压在甘纳许表面，防止结皮，然后在冰箱冷藏可保存最多两周。
我的甘纳许太硬，难以涂抹，该怎么办？
隔水加热或用微波炉短时多次加热，期间不停搅拌，直至达到易于涂抹的稠度。