制作马卡龙壳
空心马卡龙壳和饱满马卡龙壳的区别在于折叠手法。这是一个缓慢、有节奏的过程，需要除去恰到好处的空气，达到合适的稠度，但又不能将混合物变成液体。
湿度是头号敌人。
尽量避免在雨天制作，因为潮湿会导致马卡龙壳无法Properly 干燥。请务必用重量测量食材——体积测量对这种化学过程来说太不精确了。
- 电子厨房秤
- 细网筛
- 带打蛋头配件的立式搅拌机
- 刮刀
- 带1/2英寸圆形裱花嘴的裱花袋
- 铺有硅胶垫的烤盘
What goes in.
- 100克杏仁粉，研磨细腻
- 100克糖粉
- 70克蛋白，室温
- 90克细砂糖
掌握缎带状态
将干性材料折叠到蛋白霜中，直到面糊从刮刀上呈连续、浓重的缎带状流下，并在10秒内消失回碗中。
The method.
过筛
将杏仁粉和糖粉放入食品料理机中短暂搅打，然后过两次细网筛，确保没有结块。
打发
用中速将蛋白打发至起泡。分次加入细砂糖，继续搅打直到形成坚挺、有光泽的尖峰，提起打蛋头时蛋白霜能直立不倒。
折叠
将一半的干性材料加入蛋白霜中。轻轻翻拌，刮到底部和侧面。加入剩余的干性材料，继续翻拌直到面糊达到缎带状态。
挤形
将面糊转移到裱花袋中。在硅胶垫上挤出直径约1.5英寸（4厘米）的圆形，间隔约1英寸（2.5厘米）。用力将烤盘在台面上敲击三下，以震出气泡。
晾干
将烤盘放在室温下静置30至60分钟。用手指轻轻触摸表面，如果没有任何面糊粘在手指上，就表示晾干完成。
烘烤
以300°F (150°C) 烘烤15至18分钟。当马卡龙出现裙边并且轻推时不会晃动，就表示烤熟了。
Other turns to take.
巧克力口味
用10克无糖可可粉替换10克杏仁粉。
开心果口味
用等量细磨的干烤开心果替换一半的杏仁粉。
When it doesn't go to plan.
提前24小时分离蛋清，放入冰箱冷藏，制作前再恢复至室温，有助于“陈化”蛋白。
在硅胶垫下方垫上模板，确保每个马卡龙壳大小一致。
如果您的烤箱有风扇功能，请确保将其调至低档或关闭，强烈的气流可能导致马卡龙壳开裂或向一侧倾斜。
The ones that keep coming up.
为什么我的马卡龙是空心的？
通常是因为蛋白打发过度，或者烤箱温度太低，导致马卡龙在结构定型前就过快膨胀。
如果马卡龙开裂怎么办？
开裂通常表明它们没有充分晾干，或者面糊中残留了过多的水分。
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