French · Dessert
传统林茨饼干
这类饼干依靠磨碎的坚果中较高的脂肪含量来营造出酥松、浓郁的口感，以平衡水果的酸度。最好提前一天制作，因为果酱中的水分会让饼干稍微变软，并使烘烤过的坚果风味更加柔和。
Before you start
注意黄油的温度。
如果黄油太软，在搅拌过程中坚果会释放出油脂，导致饼干口感坚韧、油腻。擀面团之前要充分冷藏，以保持边缘锋利。
- 带桨状搅拌头的厨师机
- 食物料理机
- 擀面杖
- 林茨饼干模具（或两个嵌套的圆形模具）
- 铺有烘焙纸的烤盘
Ingredients
What goes in.
- 1 1/2 杯中筋面粉
- 1 1/2 杯生榛子，烤熟去皮
- 1/2 茶匙肉桂粉
- 1/4 茶匙盐
- 1 杯无盐黄油，冷藏并切块
- 1/2 杯细砂糖
- 1大号蛋黄
- 1 茶匙香草精
- 1 杯覆盆子或红醋栗果酱
- 1/2 杯糖粉（用于撒粉）
The key technique
研磨榛子
将坚果与一小部分面粉一起放入食物料理机中打碎，以防止它们变成坚果酱。目标是得到细沙状的质地，而不是糊状。
Step by step
The method.
处理干性基底
将榛子和面粉打碎至细粉状。加入剩余的面粉、肉桂粉和盐，搅匀。
打发黄油
用中速将黄油和细砂糖打发至混合均匀，但不要过度充气。加入蛋黄和香草精，刮一次碗壁。
混合面团
加入坚果混合物，搅拌至刚刚混合均匀。面团看起来会有些松散。将其塑形成圆盘状，包裹好，冷藏至少两小时。
擀面和切割
在撒了少许面粉的台面上，将面团擀至 1/8 英寸（约 0.3 厘米）厚。切出圆形；其中一半在中心切一个小孔。放在铺有烘焙纸的烤盘上。
烘烤
在 350°F（175°C）的烤箱中烘烤 10 至 12 分钟，直到边缘呈金黄色。在烤盘上完全冷却后再移动。
组装
将带有孔洞的饼干片撒上糖粉。在完整的饼干片上涂抹一茶匙果酱，然后盖上带有孔洞的饼干片，使果酱透过中心显露出来。
Variations
Other turns to take.
杏仁林茨饼干
用去皮的杏仁代替榛子，并加入一滴杏仁香精，以获得更清新、明亮的风味。
香料可可风味
用 2 汤匙优质无糖可可粉代替等量面粉，并加入一小撮丁香粉。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果您的果酱含有果籽，可以用细网筛过滤，以获得更光滑的外观。
Tip
如果在擀面过程中面团变得太粘，将其放回冰箱冷藏 15 分钟后再继续。
Tip
等到即将食用前再撒上糖粉，否则饼干中的水分会使糖溶解，形成粘稠的糖霜。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以用杏仁粉代替整个坚果吗？
可以，虽然口感会比自己研磨的坚果稍微细腻一些，没有那么粗犷。
为什么我的饼干在烤箱里变形了？
可能是黄油太热了。一定要确保您的烤盘是凉的——刚从烤箱里取出的热烤盘上，切勿直接放生面团。