French · Dessert
如何预烤派皮
派皮的结构稳固与塌陷、油腻之间，关键在于烘烤。尽早用重物固定派皮，就能为卡仕达、水果或奶油馅料打下坚实的基础。
Before you start
温度控制是你最好的工具。
如果派皮在压入派盘时感觉太软或太粘，请再次冷藏。冷黄油遇热烤箱才能产生酥脆的层次。
- 9英寸派盘
- 烘焙纸
- 派重物（或干豆/大米）
- 叉子
Ingredients
What goes in.
- 1未烘烤的派皮面团，已擀开
The key technique
戳孔与加重
在派皮底部戳孔可以防止空气在烘烤时鼓起，而重物可以防止派皮边缘下滑。
Step by step
The method.
准备派皮
将擀好的派皮面团轻轻压入派盘。修剪边缘，留出约一英寸的悬垂部分，然后将其向内折叠，形成一个厚实的边。冷藏至少30分钟。
戳孔并铺纸
用叉子在派皮底部均匀戳孔。剪一张比派盘大的烘焙纸，并将其牢牢地压入角落。
填充并烘烤
在铺好烘焙纸的派皮中填满派重物或干豆。放入190°C (375°F) 的烤箱中烘烤20分钟，直到派皮边缘定型并变得不透明。
上色
小心地移除重物和烘焙纸。将派皮放回烤箱，再烘烤10到15分钟。当派皮底部看起来干燥且略带金黄色时，就烤好了。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
将用于压重物的干豆或大米存放在罐子里；它们可以无限次地重复用于此目的。
Tip
如果派皮开始从烤盘边缘收缩，那可能是因为派皮在放入烤箱时温度太高了。
Tip
为了防止湿馅料导致底部湿软，在派皮温热时用蛋液薄薄地刷一遍，再烤2分钟以封住表面。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以用铝箔代替烘焙纸吗？
可以，但铝箔有时会粘在派皮上。如果使用铝箔，请在派皮内衬之前用少量中性油将其轻轻润滑。
我怎么知道是否需要将派皮完全烤熟？
如果你使用的是免烤馅料，例如冷藏的奶油或慕斯，则派皮必须完全烤熟。如果你要烤的是南瓜派或卡仕达派，通常部分烤熟就足够了。