French · Dessert
全黄油派皮
好的派皮不仅仅是承载馅料的容器，它本身也结构坚固。这款派皮配方能为你提供一个坚实、酥脆的基底，无论搭配什么馅料，前提是你要尊重黄油的温度。
Before you start
低温是唯一的法宝
如果黄油软化了，面团就会失去起酥的能力。如果厨房很暖和，在开始前请先给面粉和碗降温。
- 大号搅拌碗
- 派皮刮刀或两把餐刀
- 保鲜膜
- 擀面杖
Ingredients
What goes in.
- 2 1/2 杯中筋面粉
- 1 茶匙犹太盐
- 1 杯无盐黄油，切块并保持低温
- 6-8 汤匙冰水
The key technique
保留豌豆大小的黄油块
使用派皮刮刀将黄油和面粉混合，直到混合物看起来像粗玉米粉，其中仍有豌豆大小的黄油块。这些剩余的固体黄油块会产生蒸汽，这是派皮酥脆的关键。
Step by step
The method.
混合干料
在一个大号、冰镇过的碗里，将面粉和盐搅打均匀。
加入黄油
加入冷黄油块。用派皮刮刀将黄油和面粉混合，直到看到豌豆大小的黄油块。
加水
淋入6汤匙冰水。用叉子搅拌。每次加入一汤匙水，直到面团用手捏时刚好能聚拢成团。
整形冷藏
将面团分成两份，紧紧地用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏至少2小时。不要跳过这一步；它可以让面筋松弛。
擀面
在一个撒了少许面粉的台面上擀面团，从中心向外推，并频繁旋转面团，保持厚度均匀。
Variations
Other turns to take.
香草咸味派皮
在加入黄油之前，在面粉中加入1汤匙切碎的新鲜百里香或迷迭香。
糖味派皮
在干性混合物中加入1汤匙白砂糖，制作需要略带甜味的派皮基底。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果在擀面过程中派皮裂开了，让它静置一分钟稍微变软，然后将裂缝捏合。
Tip
如果在操作过程中感觉黄油变得油腻，请停止操作，将碗放回冰箱10分钟。
Tip
如果你有大理石或花岗岩台面，请使用它；它能保持天然凉爽。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的派皮很硬？
你很可能过度揉搓了面团，或者加了太多的水。只需要加足够的水让碎屑粘合即可。
我可以使用食物料理机吗？
可以，但只能使用点动功能。由于刀片摩擦产生的热量，很容易过度处理并融化黄油。