French · Dessert
手工制作巧克力松露
一款完美的松露巧克力，其关键在于脂肪与可可的比例。在制作过程中控制甘纳许的温度，就能在不借助模具的情况下，做出规整圆润的形状。
Before you start
控温是你的唯一制约
如果你的厨房温度过高，甘纳许中的黄油会分离。保持操作台凉爽，如果甘纳许变得粘手，随时可以放回冰箱冷藏。
- 厚底奶锅
- 硅胶刮刀
- 铺有烘焙纸的烤盘
- 挖球器或小型冰淇淋勺
Ingredients
What goes in.
- 225 克苦甜巧克力，切成大小均匀的小块
- 120 毫升重奶油
- 30 克无盐黄油，室温
- 60 克无糖可可粉（用于裹面）
The key technique
摩擦与速度
用手掌以轻柔、快速的圆周运动来滚圆。目标是用掌心的温度将边缘抚平，同时避免中心融化。
Step by step
The method.
加热奶油
在奶锅中将奶油加热至微沸。不要让它达到翻滚的沸腾状态。
乳化
将热奶油倒在碗中的巧克力块上。静置一分钟，然后用刮刀从中心开始缓慢搅拌，直至形成光滑浓稠的乳状物。
加入黄油
将室温的黄油折叠进甘纳许中，直至完全吸收。冷藏至少4小时，直到混合物变得坚实，用手指触摸不会粘手。
分份
用挖球器将甘纳许舀成大小均匀的小份，放在冰冷的烤盘上。动作要快，保持其坚实。
塑形与裹粉
取一小份，放在掌心之间快速滚圆，使边缘光滑。立即将滚好的巧克力球放入盛有可可粉的碗中，翻滚使其均匀裹上可可粉。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
使用可可含量至少60%的高品质巧克力，以获得最佳的成型效果。
Tip
如果甘纳许变得太软，将其放入冰箱冷冻五分钟后再继续操作。
Tip
如果担心手温影响巧克力，可以戴上薄款食品级手套。
Questions
The ones that keep coming up.
我的甘纳许为什么会油水分离？
可能是奶油加热过热，或者你过度搅拌了混合物，导致可可脂分离。如果出现颗粒感，可以加入一汤匙温热的奶油，轻轻搅拌直至恢复顺滑。
我能用牛奶巧克力代替吗？
可以，但牛奶巧克力含有更多糖分和更少可可固形物，所以做出来的松露会偏软，更难滚圆。
Community kitchens
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Your turn
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe