自制酥皮派皮
酥皮派皮的关键在于保持脂肪（尤其是高脂肪的欧式黄油）在进入烤箱前保持固体状态。将冷黄油搓入面粉中，直到形成粗面包屑状，然后用最少量的冰水将面团捏合，这样就能形成分明的层次，在烘烤时膨胀成酥脆的薄片。
温度是唯一限制。
快速操作，确保黄油不会在面粉中融化变软。如果面团感觉油腻或粘手，将其放回冰箱冷藏十分钟后再继续。
- 大号不锈钢碗
- 酥皮切割器或两把餐刀
- 擀面杖
- 保鲜膜
What goes in.
- 2 1/2 杯中筋面粉
- 1 茶匙犹太盐
- 1 杯无盐黄油，冷冻并切块
- 1/2 杯冰水
可见的黄油条纹
不要过度揉搓面团。混合完成后，您应该看到面粉中有豌豆大小的明显黄油块；这些条纹是它在烤箱中膨胀和起酥的关键。
The method.
混合干性材料
在一个宽口碗中将面粉和盐搅拌均匀，确保分布均匀。
切入黄油
加入冷冻黄油块。用酥皮切割器将黄油和面粉混合，直到混合物呈现不均匀的粗面包屑状，其中包含一些较大的、可见的黄油薄片。
加水
将冰水分一次一汤匙地淋在混合物上，用硅胶刮刀轻轻翻拌。只要挤一把面团能捏合在一起，就停止加水。
成型并冷藏
将面团分成两份，制成圆盘状。用保鲜膜紧紧包裹，放入冰箱冷藏至少两小时，让面粉充分吸收水分，面筋松弛。
擀开
在撒有少许面粉的表面上，从中心向外擀开面团，并频繁旋转，保持圆形均匀。如果面团擀起来很费力，让它休息五分钟后再继续。
Other turns to take.
咸味派皮
在干性材料中加入一汤匙切碎的新鲜百里香和半茶匙黑胡椒粉。
甜味派皮
为水果派在干性混合物中加入两汤匙砂糖。
When it doesn't go to plan.
如果可能，使用大理石或花岗岩台面，因为这些表面自然凉爽。
如果您的手容易发热，可以在切黄油阶段使用食品料理机，以保持脂肪的低温。
切勿一次性加入所有水；您厨房的湿度会影响面粉吸收水分的量。
The ones that keep coming up.
为什么我的派皮在烤箱里缩小了？
面团可能擀得太紧了，或者没有充分冷藏。冷藏时间允许面筋网络松弛，这样在受热时就不会回缩。
我可以用猪油代替黄油吗？
猪油会形成非常酥脆、结构分明的薄片，而黄油则提供风味。将两者以1:1的比例混合是想要兼顾两者的人的标准做法。
How real cooks make it.
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