萨布蕾：经典的法式黄油曲奇
制作优质的萨布蕾，关键在于黄油的品质；请选用脂肪含量最高的黄油。这种曲奇并非掰断食用，而是类似酥饼的圆形饼干，在浓郁的咸味和淡淡的甜味之间取得了绝妙的平衡。
温度控制是主要变量。
如果在搅打过程中黄油温度过高，饼干就会摊成扁平的薄饼，而不是厚实酥松的圆形。请保持操作环境凉爽。
- 立式搅拌机或结实的搅拌盆
- 烘焙纸
- 锋利的厨师刀
- 烤盘
- 保鲜膜
What goes in.
- 250克无盐欧洲式黄油，稍微软化
- 100克细砂糖
- 300克中筋面粉，过筛
- 1/2 茶匙弗勒德塞尔海盐
- 1个蛋黄（用于刷表面）
为什么面团一定要冷藏
将面团冷藏至少三小时，有助于稳定黄油。如果在此步骤偷工减料，切面时面团会变得粘黏，饼干在烤箱中也会变形。
The method.
打发黄油和糖
将黄油和糖搅打至顺滑即可。不要像打发蛋糕那样过度打发，追求的是浓郁扎实的口感，而非蓬松的体积。
加入干性材料
用手将面粉和盐拌入。看到面粉刚刚消失在黄油中就立即停止。过度揉搓面团会产生面筋，导致饼干口感坚硬。
塑形
将面团转移到操作台上，搓成两条直径约2英寸（5厘米）的长条。用保鲜膜紧紧包裹，放入冰箱冷藏至少3小时。
切片和处理
将烤箱预热至170°C (340°F)。将冷藏好的面团长条切成1厘米厚的圆片。在饼干边缘刷上蛋黄液，如果喜欢，可以在边缘滚上一层额外的糖。
烘烤
将饼干放在铺有烘焙纸的烤盘上。烘烤15-18分钟。在饼干仍呈浅色时取出，它们在烤盘上冷却时会逐渐变硬。
Other turns to take.
香草风味
在打发黄油和糖的初期，刮入一整根香草豆荚的籽。
柑橘风味
在将面粉与黄油混合之前，加入一个柠檬的细磨表皮屑。
When it doesn't go to plan.
如果面团非常坚硬，可以使用锯齿状的面包刀切片，这样可以防止圆片在切割时被压扁。
如果在切片过程中面团变软，可以将面团长条放回冰箱冷冻10分钟。
一定要将饼干放在凉的烤盘上；温热的烤盘会在烘烤开始前就融化黄油。
The ones that keep coming up.
可以使用含盐黄油吗？
可以，但要省略额外添加的盐。欧洲式黄油因其含水量较低而更受欢迎。
为什么我的饼干摊开了？
可能是因为面团冷藏时间不够，或者烤箱温度太低，导致黄油在面粉定型前就融化了。
How real cooks make it.
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