经典水果挞
专业级水果挞的秘密不在于水果，而在于面团的温度。只要黄油在入烤箱前保持冰凉，你就能得到一块用叉子切开时会发出清脆碎裂声的挞皮。
掌握盲烤技巧
挞皮必须完全冷却后才能填入卡仕达酱，否则热量会把你的卡仕达酱变成一滩稀汤。不要急于完成面团的冷藏步骤。
- 9英寸带活动底的压花挞模
- 擀面杖
- 打蛋器
- 细网筛
- 烘焙纸
- 烘焙石或干豆子
What goes in.
- 1.5杯中筋面粉
- 0.5杯冷藏无盐黄油，切块
- 0.3杯糖粉
- 1个鸡蛋
- 1.5杯全脂牛奶
- 3个蛋黄
- 0.3杯细砂糖
- 2汤匙玉米淀粉
- 1茶匙香草精
- 各种时令新鲜水果，如浆果、猕猴桃或核果
- 2汤匙杏子果酱，加热并过筛
压重
在未烘烤的挞皮上铺上烘焙纸，然后将烘焙石或干豆子填满，直至边缘。这能迫使面团在烘烤最初的十分钟内保持形状，而不是塌陷。
The method.
准备挞皮
将面粉、糖和冷黄油放入食物料理机中搅打，直到看起来像粗砂。加入鸡蛋，搅打至刚刚成团。将面团压入挞模，用叉子在底部戳孔，然后冷藏30分钟。
盲烤
在190°C (375°F) 下烘烤15分钟，取出重物。再烤10-12分钟，直到边缘呈金黄色。完全冷却。
制作卡仕达酱
将糖、玉米淀粉和蛋黄打散。将牛奶加热至微沸，然后缓慢地将其回火加入蛋液混合物中。倒回锅中，在中火上不断搅拌，直到它变稠，呈布丁状。拌入香草精，用保鲜膜贴着表面覆盖，冷藏至完全冷却。
组装
将冷藏好的卡仕达酱均匀涂抹在冷却的挞皮中。将水果摆成同心圆。在水果上刷一层过筛的杏子果酱，以提供保护层和光泽。
Other turns to take.
柠檬酱挞
用酸甜的柠檬酱代替卡仕达酱，上面点缀蓝莓。
坚果挞皮
用四分之一的细磨杏仁粉代替部分面粉，以获得更浓郁、更朴实的基底。
When it doesn't go to plan.
如果在将面团压入模具时开裂，只需用手指将其修补即可；黄油会在烤箱中将其重新粘合。
在冷藏卡仕达酱之前，将其过筛，以滤掉任何煮过头的蛋液，确保口感完美顺滑。
在将水果放在卡仕达酱上之前，用厨房纸巾拍干水果，以防止挞变得湿 soggy。
The ones that keep coming up.
可以提前一天做好吗？
如果将挞皮与卡仕达酱一起在冰箱里过夜，挞皮会失去酥脆感。最好提前一天烤好挞皮和做好卡仕达酱，但组装挞最好在食用前不超过两小时。
如何知道卡仕达酱做好了？
它会明显变稠，表面会出现几次缓慢的大气泡。这时就应该立即离火。
How real cooks make it.
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