French · Dessert
浓情黑巧克力松露
一款好的松露巧克力入口即化，不会留下蜡质感。秘诀在于巧克力的品质——选用可可固形物含量至少60%的巧克力，并将其均匀切碎，这样热奶油淋上去时，巧克力才能均匀融化。
Before you start
温度控制是关键。
在凉爽的房间里操作。如果厨房太热，甘纳许会变得油腻，难以滚成球。
- 厚底小奶锅
- 锯齿刀
- 耐热搅拌碗
- 小号瓜勺或两把勺子
- 烘焙纸
Ingredients
What goes in.
- 340克黑巧克力（可可含量60%-70%），切碎
- 170克浓奶油（乳脂含量至少36%）
- 2汤匙无盐黄油，室温
- 1/2杯无糖可可粉（用于滚面）
The key technique
从中心开始搅拌
将奶油和巧克力混合时，先从碗的中心开始缓慢搅拌。一旦巧克力开始融化，逐渐扩大搅拌范围，直到整个混合物变得深色且呈液态。
Step by step
The method.
准备巧克力
用锯齿刀将巧克力削成薄而均匀的碎片。放入耐热玻璃碗或金属碗中。
加热奶油
用中小火在小奶锅中将浓奶油加热至微沸。注意观察边缘出现小气泡即可，不要让它完全沸腾。
制作甘纳许
将热奶油淋在巧克力上。静置两分钟，让巧克力碎片软化，然后轻轻搅拌至顺滑。
加入黄油
拌入室温黄油，直至完全溶解。这能使冷却后的甘纳许质地稳定、丝滑。
冷藏定型
用保鲜膜直接覆盖在甘纳许表面，防止结皮。放入冰箱冷藏至少4小时。
滚圆和裹粉
用勺子挖取小份甘纳许，在掌心快速滚圆。将每个巧克力球放入可可粉中，摇晃使其均匀裹上一层可可粉。
Variations
Other turns to take.
海盐风味
在冷藏前，加入一小撮片状海盐到甘纳许中，可以中和黑巧的浓烈风味。
风味注入
在加热奶油时，加入一颗压碎的豆蔻荚或一小段橙皮浸泡；在淋在巧克力上之前取出。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果甘纳许太硬，不易挖取，请在室温下放置10分钟。
Tip
如果手温较高，可以戴上食品级手套操作，防止在滚圆时巧克力融化。
Tip
将制作好的松露巧克力存放在密封容器中，置于冰箱冷藏。食用前15分钟取出回温，口感最佳。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的甘纳许会油水分离？
可能是奶油加热过头，或者搅拌过于剧烈。如果甘纳许油水分离，加入一汤匙冷奶油，搅拌至重新融合。
我能用巧克力豆吗？
避免使用。巧克力豆含有稳定剂，会影响其融化成顺滑甘纳许的效果。