French · Dessert
蛋液涂层制作指南
一条不起眼的、颜色苍白的烤面包和看起来像出自专业面包房的面包之间的区别，几乎总是取决于在送入烤箱前你在上面刷了什么。这是烘烤前的最后一步，决定了外观。
Before you start
质地均匀是关键
如果你想避免在酥皮上出现煮熟的蛋清条纹，请将混合物过一遍细网筛。务必使用软毛刷，以免弄破娇嫩的面团。
- 小碗
- 叉子
- 细网筛
- 糕点刷
Ingredients
What goes in.
- 1个 大号鸡蛋
- 1 汤匙液体基底（水、牛奶或奶油）
- 少许细海盐（可选）
The key technique
选择你的液体
水会产生清淡、透明的光泽。牛奶会形成柔和、哑光的棕色。重奶油或纯蛋黄液会产生深邃、高光泽的表面。
Step by step
The method.
混合鸡蛋和液体
将鸡蛋打入碗中，加入你选择的液体。用叉子稍微搅拌，打散蛋液即可，避免产生大量泡沫。
过滤混合物
将混合物通过细网筛倒入干净的碗中。这可以去除顽固的卵黄系带，以免在成品上留下难看的白色条纹。
涂抹在面团上
将刷子蘸入蛋液，并在碗边刮掉多余的蛋液。均匀涂抹薄薄一层。如果你在烘焙像千层酥这样的精致点心，要避免让蛋液在层缝处堆积，因为它会像胶水一样粘合，阻碍层次分明地膨胀。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果可能，涂抹蛋液后将面团冷藏 10 分钟；这有助于蛋液稍微凝固，产生更均匀的颜色。
Tip
如果你想要更深的颜色，在第一层蛋液干燥约 10 分钟后，再涂抹第二层薄薄的蛋液。
Tip
盐有助于分解鸡蛋中的蛋白质，使蛋液更稀薄，更容易均匀涂抹。
Questions
The ones that keep coming up.
我能只用蛋黄吗？
可以。纯蛋黄液加入一茶匙水混合，可以产生最深的金色和最高的光泽，常用于布里欧修等强化面包。
为什么我的蛋液会让酥皮看起来不均匀？
你可能涂得太厚了。在接触面团之前，务必在碗边将刷子上的蛋液点掉，使其湿润但不要滴落。