French · Dessert
烘焙必备工具
别让厨房被那些成套出售、只用一次的促销小工具塞满。烘焙讲究温度控制和精准度；专注于那些能帮助你处理黄油、面粉和糖的物理特性的工具。
Before you start
功能优先于美观。
选择那些没有死角、难以清洗且容易积攒陈旧面团或油脂的工具。
- 数码厨房秤
- 刮板
- 法式擀面杖
- 不锈钢搅拌碗
- 抹刀
- 硅胶垫
The key technique
保持低温
烘焙的目标是让脂肪在入烤箱前保持固体状态。选择石头或厚重不锈钢材质的工具，它们在操作时不会将体温传导到面团中。
Step by step
The method.
称量食材
使用数码秤而不是量杯。面粉的密度因舀取方式而异；重量是确保每次配比都一致的唯一方法。
搅拌
使用不锈钢碗，它们坚固耐用，并且可以在冷冻后再用来搅拌黄油含量高的面团。
处理面团
用刮板来折叠和移动面团。它可以避免你的手将黄油融化，并保持工作台面干净，不残留粘连的碎屑。
擀制
选择没有把手的法式擀面杖。你希望通过手掌感受面团的阻力，以此判断面团是否太厚或是否形成了坚韧的面筋。
涂抹和转移
抹刀的作用不止于抹糖霜。用它来提起易碎的挞皮，或者滑到酥皮层下方，以免撕破边缘。
Variations
Other turns to take.
极简主义路线
如果你只做饼干或基础蛋糕，可以省略擀面杖和刮板，将投资集中在一台重型立式搅拌机上。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
永远不要购买带滚珠轴承的擀面杖；它们容易损坏且难以消毒。
Tip
将硅胶垫平放储存，不要卷起来，以防随着时间推移而开裂。
Tip
保持刮板足够锋利，可以刮掉桌上干掉的糖粒，但又不能锋利到划伤你的工作台面。
Questions
The ones that keep coming up.
我真的需要抹刀吗？
是的。它就像你的手指的延伸，让你能够操控软面团和面糊，而不会用指尖破坏其结构。
木质擀面杖比大理石的更好吗？
木质擀面杖用途广泛，能轻微抓住面团，而大理石擀面杖则能保持天然低温，这对于制作可颂或酥皮等叠压面团来说是一个巨大优势。
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