French · Dessert
黄油酥饼干
酥饼干的美味秘诀在于面粉、糖和脂肪的比例，以及尽量减少揉捏，以保持其沙沙的、入口即化的口感。在烘烤前将饼干面团冷藏两次——一次是在擀卷前，一次是在烘烤前——可以防止饼干在烤箱里散开成一摊，确保它们保持酥脆、浅金色的边缘。
Before you start
温度是你最重要的工具
如果你的厨房温度较高，黄油会过快软化，导致面团变得油腻。保持手部凉爽，快速操作，以确保黄油在进入烤箱加热前保持小块固体的状态。
- 立式搅拌机或大号搅拌碗
- 擀面杖
- 圆形饼干模具
- 铺有烘焙纸的烤盘
Ingredients
What goes in.
- 1杯无盐黄油，软化至凉爽室温
- 1/2杯细砂糖
- 2杯中筋面粉，过筛
- 1/4茶匙细海盐
The key technique
少揉制
将面粉与黄油混合，直到面团刚好成型即可。过度揉捏会产生面筋，将沙沙的、易碎的酥饼变成坚韧、有嚼劲的饼干。
Step by step
The method.
搅打黄油和糖
以中速搅打黄油和糖，直到混合物变得颜色发白、质地顺滑，但不要打发过度。避免混入过多空气。
加入干性材料
分三次加入面粉和盐，用低速搅拌至刚刚混合均匀。面团应该看起来像粗糙、湿润的沙子。
冷藏面团
将面团压成一个扁平的圆盘，紧紧包裹好，放入冰箱冷藏30分钟，以凝固黄油脂肪。
擀卷和切割
在撒有少许面粉的台面上，将面团擀至1/4英寸（约6毫米）厚。切成圆形，然后转移到铺有烘焙纸的烤盘上。
最后冷藏
将烤盘放入冰箱冷冻10分钟。这可以防止饼干在烘烤过程中边缘散开。
烘烤
在325°F（160°C）的温度下烘烤15至18分钟。饼干边缘应呈浅金黄色，而不是棕色。
Variations
Other turns to take.
柠檬皮屑
在搅打黄油和糖的阶段，加入一汤匙细磨的柠檬皮屑。
香草豆荚
在加入糖之前，刮入一根香草豆荚的籽，以获得浓郁的芳香。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
使用刮板将切好的饼干圆片移到烤盘上，以保持其形状。
Tip
如果面团变得太粘手而无法擀卷，请将其冷藏10分钟。
Tip
完全冷却后，储存在密封容器中，以保持饼干的酥脆。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的饼干会散开？
很可能是黄油太热了。在将饼干放入烤箱前，务必立即冷冻成型的饼干。
我可以使用含盐黄油吗？
可以，但要省略额外添加的海盐，以防止饼干味道过于尖锐。