黄油酥饼干
酥饼干的美味秘诀在于面粉、糖和脂肪的比例，以及尽量减少揉捏，以保持其沙沙的、入口即化的口感。在烘烤前将饼干面团冷藏两次——一次是在擀卷前，一次是在烘烤前——可以防止饼干在烤箱里散开成一摊，确保它们保持酥脆、浅金色的边缘。
温度是你最重要的工具
如果你的厨房温度较高，黄油会过快软化，导致面团变得油腻。保持手部凉爽，快速操作，以确保黄油在进入烤箱加热前保持小块固体的状态。
- 立式搅拌机或大号搅拌碗
- 擀面杖
- 圆形饼干模具
- 铺有烘焙纸的烤盘
What goes in.
- 1杯无盐黄油，软化至凉爽室温
- 1/2杯细砂糖
- 2杯中筋面粉，过筛
- 1/4茶匙细海盐
少揉制
将面粉与黄油混合，直到面团刚好成型即可。过度揉捏会产生面筋，将沙沙的、易碎的酥饼变成坚韧、有嚼劲的饼干。
The method.
搅打黄油和糖
以中速搅打黄油和糖，直到混合物变得颜色发白、质地顺滑，但不要打发过度。避免混入过多空气。
加入干性材料
分三次加入面粉和盐，用低速搅拌至刚刚混合均匀。面团应该看起来像粗糙、湿润的沙子。
冷藏面团
将面团压成一个扁平的圆盘，紧紧包裹好，放入冰箱冷藏30分钟，以凝固黄油脂肪。
擀卷和切割
在撒有少许面粉的台面上，将面团擀至1/4英寸（约6毫米）厚。切成圆形，然后转移到铺有烘焙纸的烤盘上。
最后冷藏
将烤盘放入冰箱冷冻10分钟。这可以防止饼干在烘烤过程中边缘散开。
烘烤
在325°F（160°C）的温度下烘烤15至18分钟。饼干边缘应呈浅金黄色，而不是棕色。
Other turns to take.
柠檬皮屑
在搅打黄油和糖的阶段，加入一汤匙细磨的柠檬皮屑。
香草豆荚
在加入糖之前，刮入一根香草豆荚的籽，以获得浓郁的芳香。
When it doesn't go to plan.
使用刮板将切好的饼干圆片移到烤盘上，以保持其形状。
如果面团变得太粘手而无法擀卷，请将其冷藏10分钟。
完全冷却后，储存在密封容器中，以保持饼干的酥脆。
The ones that keep coming up.
为什么我的饼干会散开？
很可能是黄油太热了。在将饼干放入烤箱前，务必立即冷冻成型的饼干。
我可以使用含盐黄油吗？
可以，但要省略额外添加的海盐，以防止饼干味道过于尖锐。
How real cooks make it.
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