意式蛋白霜蛋糕底
帕夫洛娃蛋糕的精髓在于其脆弱易碎的外壳与柔软如云朵般的内馅之间的对比。这需要极大的耐心；仓促地进行烘烤或冷却过程都会影响最终的口感。
注意湿度和油脂。
哪怕是一丁点蛋黄或油腻的打蛋器都会阻止蛋白打发。从一个室温的碗开始，用少许醋或柠檬汁擦拭干净，确保碗中完全无油。
- 带打蛋器头的厨师机
- 铺好烘焙纸的大烤盘
- 抹刀
- 细网筛
What goes in.
- 6个大号鸡蛋，室温
- 1.5杯超细砂糖（细砂糖）
- 2茶匙玉米淀粉
- 1茶匙白葡萄酒醋
- 1茶匙香草精
耐心处理糖粒
一次加入一汤匙糖，让打蛋器充分溶解每一批糖后再加入下一批。当你用手指搓揉混合物，感觉不到颗粒感时，就表示打发完成了。
The method.
准备烤箱
将烤箱预热至 300°F (150°C)。在一张烘焙纸上画一个 8 英寸（约 20 厘米）的圆圈，然后将纸翻过来放在烤盘上。
打发蛋白
用中低速搅打蛋白，直到形成软性发泡。将速度提高到中高速。
加糖
慢慢地一次加入一汤匙糖。搅打至蛋白霜变得坚挺、有光泽，并且能完全保持形状而不下垂。
稳定
将玉米淀粉筛入蛋白霜中。加入醋和香草精。用大抹刀轻轻翻拌，直至混合均匀。
塑形
将蛋白霜舀到烘焙纸圆圈内。用抹刀堆砌高度，并在表面做出柔和的弧度和凹陷。
烘烤
将蛋糕底放入烤箱，并立即将温度降至 250°F (120°C)。烘烤 75 分钟。
缓慢冷却
关闭烤箱。不要打开烤箱门。让蛋糕底留在烤箱内，直到烤箱完全冷却，最好是至少 2 小时或过夜。
Other turns to take.
迷你意式蛋白霜蛋糕
将蛋白霜分成 8 个小堆放在烤盘上，烘烤 45 分钟，然后按照相同的冷却程序进行。
可可意式蛋白霜蛋糕
用优质无糖可可粉替换 2 汤匙糖，在打发蛋白霜的最后阶段筛入。
When it doesn't go to plan.
如果您居住在湿度高的地区，可以多加半茶匙玉米淀粉，以帮助保持外壳酥脆。
不要在雨天制作；糖会吸收空气中的水分，导致蛋糕底变软或粘腻。
如果不小心将蛋黄打入蛋白中，请勿用于制作蛋白霜。重新开始。
The ones that keep coming up.
为什么我的意式蛋白霜蛋糕塌陷了？
通常是因为烤箱门开得太早，导致温度骤降，或者在打发过程中糖没有完全溶解。
我能提前制作吗？
可以。一旦完全冷却，可以在室温下将蛋糕底存放在密封容器中最多两天，但最好在食用前不久组装。
How real cooks make it.
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