酥脆蛋白霜饼干
制作这些饼干的秘诀在于干净的打蛋盆和慢速烘烤。如果蛋黄或脂肪沾到蛋清，它们将无法达到能支撑形状并抵抗长时间烘烤所需的坚挺、有光泽的尖峰。
留意你的打蛋盆和耐心
确保你的打蛋盆用少量柠檬汁或醋擦拭干净，以去除任何微小的油脂痕迹。潮湿是你的敌人；如果可能，请在干燥的日子烘烤。
- 带打蛋头配件的立式搅拌机
- 硅胶刮刀
- 带星形裱花嘴的裱花袋
- 两个烤盘
- 烘焙纸
What goes in.
- 4个大号室温鸡蛋的蛋清
- 1杯细砂糖
- 1/4 茶匙塔塔粉
- 1 茶匙香草精
分次加入糖
不要急于加入糖。一次加入一汤匙，让糖晶体完全溶解到蛋白质中，防止产生颗粒感，并确保稳定的、有光泽的结构。
The method.
准备烤箱
烤箱预热至107°C (225°F)。在两个烤盘上铺好烘焙纸。
打发蛋清
用中速搅拌蛋清和塔塔粉，直到形成软性、起泡的尖峰。
加入糖
将速度提高到中高。一次加入一汤匙糖，每次间隔15秒。继续搅拌，直到蛋白霜变得坚挺且有光泽——提起打蛋头时，蛋白霜应能保持形状。
完成基础
用刮刀轻轻拌入香草精。
挤饼干
将混合物转移到裱花袋中。在铺好烘焙纸的烤盘上挤出直径约4厘米（1.5英寸）的圆堆，间距约2.5厘米（1英寸）。
烘烤和干燥
烘烤60分钟。关闭烤箱，用木勺将烤箱门稍微撑开，让饼干在烤箱内继续冷却60分钟。
Other turns to take.
薄荷漩涡
加入1/4茶匙薄荷精，在装入蛋白霜之前，在裱花袋内壁涂抹两条红色食用色素凝胶。
巧克力碎
在挤饼干之前，轻轻拌入1/2杯细磨的苦甜巧克力。
When it doesn't go to plan.
用手指搓一点蛋白霜来测试其坚挺度；如果感到糖粒的颗粒感，请继续搅打。
如果冷却后饼干感觉发粘，说明它们需要在烤箱里多烤一会儿；直到完全干燥为止。
完全冷却后，立即存放在密封容器中，因为暴露在潮湿空气中会变软。
The ones that keep coming up.
为什么我的蛋白霜饼干开裂了？
通常，这是因为烤箱温度过高。外部过快定型并膨胀，而内部仍然湿润，导致表面开裂。
我可以用普通砂糖吗？
可以，但颗粒需要更长时间才能溶解。如果你只有普通砂糖，可以在食品加工机里打几秒钟，使其变细。
How real cooks make it.
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