制作经典巧克力松露糖
好的松露糖外层应坚实，入口即化。抛开花哨的设备，你只需要稳稳的手和足够的耐心，让混合物 properly 凝固。
控温是你主要的工具。
在凉爽的房间里操作。如果你的厨房太热，可可脂会从可可固形物中分离出来，最终得到油腻的糊状物，而不是顺滑的甘纳许。
- 厚底奶锅
- 耐热搅拌碗
- 橡皮刮刀
- 挖球器或小勺
- 烘焙纸
What goes in.
- 225 克苦甜巧克力（可可含量 60% 至 70%），切碎
- 120 毫升浓奶油
- 15 克无盐黄油，室温
- 60 克无糖可可粉（用于滚糖球）
制作甘纳许
将热奶油倒在巧克力上，静置两分钟，然后搅拌。这能让热量渗透到巧克力碎片的中心，而不会冲击脂肪，从而保证光泽、稳定的质地。
The method.
准备巧克力
将切碎的巧克力放入干净、干燥的碗中。使用锯齿刀将其切成尽可能小且均匀的碎片，以便均匀融化。
加热奶油
用中火在奶锅中将浓奶油加热至微沸。观察边缘形成小气泡；不要让它沸腾，否则会烧焦牛奶中的蛋白质。
混合
将热奶油倒在巧克力上。静置两分钟，然后用刮刀从中心开始，以小而紧密的圆圈搅拌，逐渐扩大范围，直到混合物变得深邃而丝滑。
加入黄油
搅拌直至黄油完全融合。这会增加一丝光泽，并在松露糖凝固后改善口感。
冷藏
用保鲜膜直接覆盖甘纳许表面，防止结皮。冷藏至少三小时，直到达到硬花生酱的稠度。
塑形和完成
用挖球器舀取小份量的甘纳许，快速在手掌之间滚圆。立即放入装有可可粉的碗中，裹满粉即可。
Other turns to take.
风味甘纳许
将伯爵茶茶叶、压碎的豆蔻或香草豆荚等香料在热奶油中浸泡十分钟，然后过滤并倒在巧克力上。
酥脆外层
用烤过的、细碎的榛子或开心果代替可可粉外层，增加口感对比。
When it doesn't go to plan.
使用高品质、可可脂含量高的巧克力；避免使用烘焙巧克力豆，因为它们含有稳定剂，会影响顺滑的融化。
如果甘纳许变得太硬难以挖取，在尝试之前，先在室温下放置五分钟。
在滚圆时尽量保持手掌凉爽，以防止巧克力在触摸时融化。
The ones that keep coming up.
为什么我的甘纳许会变粗糙？
甘纳许很可能因为意外接触到水分而变粗糙，或者加入的奶油太热导致脂肪分离。请确保碗中没有水分。
我能用牛奶巧克力吗？
可以，但牛奶巧克力含有更多糖和更少可可脂。你需要将奶油的用量减少约 20%，才能达到相同的硬度。
How real cooks make it.
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