French · Dessert
经典巧克力松露糖制作指南
制作优质的松露糖，关键在于巧克力的品质；既然只有两种主要原料，请选择可可固形物含量至少为60%的巧克力。整个过程与其说是正式烘焙，不如说是控制奶油的温度，使其能融化巧克力而不破坏乳化状态。
Before you start
控制火候，保持细腻口感。
避免使用巧克力豆，因为它们含有稳定剂，会影响顺滑融化。使用厚底的奶锅，以确保奶油受热均匀，不易烧焦。
- 厚底奶锅
- 细网筛
- 耐热混合碗
- 小型挖球器或两把勺子
Ingredients
What goes in.
- 225克苦甜巧克力（60-70%可可含量），切碎
- 120毫升浓奶油（乳脂含量至少36%）
- 15克无盐黄油，室温软化
- 60克无糖可可粉（用于裹面）
The key technique
同心圆搅拌法
将奶油倒在巧克力上时，从碗的中心开始，以紧密的圆圈搅拌。逐渐扩大你的动作幅度，直到巧克力和奶油融合，形成光泽、深色的缎带状。
Step by step
The method.
准备巧克力
将切碎的巧克力和黄油放入干净、耐热的碗中。
加热奶油
在奶锅中将奶油加热至微沸。当锅边出现小气泡时——不要让它完全沸腾——即可离火。
混合
将热奶油倒在巧克力上。静置两分钟，让巧克力软化。
乳化
用橡皮刮刀，从中心缓慢搅拌。持续搅拌，直到混合物均匀、颜色深邃、表面光亮。
冷藏
用保鲜膜覆盖甘纳许表面，放入冰箱冷藏至少4小时，或直至变硬。
塑形和裹粉
舀取小份甘纳许，快速在手掌之间搓成球状。立即将巧克力球放入可可粉中，滚一滚，使其均匀裹上可可粉。
Variations
Other turns to take.
风味甘纳许
在加热奶油时，浸泡一些香料，如压碎的咖啡豆、薰衣草或橙皮屑，然后过滤掉香料渣，再将奶油倒在巧克力上。
酥脆外层
不用可可粉，改用烤过的、切碎的榛子或开心果来滚松露糖。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果你的手太热，甘纳许开始粘手，在搓制下一批之前，将手在冷水中冲洗干净并彻底擦干。
Tip
在冰箱里要盖好甘纳许，以免它吸收其他食物的气味。
Tip
如果甘纳许看起来有颗粒感，说明它已经油水分离了；尝试搅入一茶匙温热的奶油，使其重新混合均匀。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的甘纳许会油水分离？
这通常是因为奶油太热或搅拌过于剧烈。保持动作轻柔且一致。
我能用牛奶巧克力吗？
可以，但你需要稍微减少奶油的用量，因为牛奶巧克力含糖量更高，可可脂更少，质地会更软。