经典维多利亚海绵蛋糕
这款蛋糕的魅力在于它的简单和蛋糕体本身的绝佳质地。千万不要急于完成搅打的步骤，因为这正是蛋糕蓬松的关键。
室温不是建议
如果黄油太冷，就无法裹住空气；如果黄油融化了，蛋糕就会油腻。最好提前一小时将鸡蛋从冰箱取出。
- 两个8英寸的圆形蛋糕模具
- 厨师机或手持电动打蛋器
- 硅胶刮刀
- 金属晾网
What goes in.
- 225克无盐黄油，软化
- 225克细砂糖
- 4个大号鸡蛋
- 225克自发粉，过筛
- 1茶匙泡打粉
- 150毫升浓奶油，打发
- 150克覆盆子或草莓酱
- 1汤匙糖粉，用于装饰
建立乳化体系
将黄油和糖搅打至混合物接近白色，体积翻倍。这种充气过程提供了所需的蓬松度，因为蛋糕主要依靠机械打发而非大量的化学膨松剂。
The method.
准备模具
用黄油给模具内壁涂抹，并在底部铺上烘焙纸。将烤箱预热至180°C（风扇模式160°C）。
打发基底
用中高档速度搅打黄油和糖至少五分钟。直到混合物达到浓稠奶油状即可停止。
加入鸡蛋
分次加入鸡蛋，每次加入后搅打30秒。如果面糊开始出现油水分离，加入一汤匙面粉。
翻拌面粉
用一个大号金属勺子或刮刀，轻轻地将面粉和泡打粉翻拌进去。一旦看不到干粉就立即停止，以保持蛋糕体蓬松。
烘烤
将面糊均匀地分成两份倒入模具。烘烤20-25分钟。当蛋糕边缘略微脱离模具，并且用手指轻轻按压中心能回弹时，就烤好了。
组装
在模具中冷却5分钟，然后转移到晾网上。完全冷却后，在底部蛋糕片上抹上果酱，铺上打发的奶油，再盖上另一片蛋糕。撒上糖粉即可。
Other turns to take.
柠檬酱风味
用一层浓郁的柠檬酱代替果酱，带来更清爽的口感。
香草籽风味
在搅打黄油和糖时，刮入一根香草豆荚的籽。
When it doesn't go to plan.
将面粉过筛两次，以确保蛋糕均匀膨胀。
在烤了至少20分钟之前，不要打开烤箱门，以防蛋糕塌陷。
用一根竹签插入蛋糕中心测试；如果取出时带有湿面糊，则需要再烤3分钟。
The ones that keep coming up.
为什么我的蛋糕中间塌陷了？
通常是烘烤不足或在蛋糕结构尚未定型时过早打开烤箱门造成的。
我可以用人造黄油代替吗？
黄油提供了风味和经典的质地所需的脂肪含量。人造黄油通常含水量较高，会显著改变蛋糕的口感。
How real cooks make it.
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