French · Dessert
美式基础奶油霜
这是一种标准的结壳式奶油霜。它适用于裱花蛋糕或需要保持干净边缘的裱花围边。
Before you start
温度控制是关键。
如果您的黄油太热，糖霜会变成油腻的汤；如果太冷，糖粉将无法顺滑地混合。目标是达到凉爽的室温，此时黄油用手指按压会略微变形。
- 带桨式附件的立式搅拌机
- 大号搅拌碗
- 橡胶刮刀
Ingredients
What goes in.
- 1 磅无盐黄油，软化
- 4 杯糖粉，过筛
- 2 汤匙重奶油
- 1 茶匙香草精
- 1 小撮细海盐
The key technique
搅打黄油
加入糖粉之前，用中高速搅打黄油至少五分钟，直到其颜色从黄色变为近象牙白。这会产生轻盈质地所需的结构性气泡。
Step by step
The method.
搅打黄油
将软化的黄油放入搅拌碗中。用中高速搅打，直到黄油颜色变浅、呈奶油状，大约需要 5-7 分钟。
分次加入糖粉
将搅拌机调至最低速。一次加入一杯过筛的糖粉，在加入下一杯之前，确保前一杯完全混合均匀。
调整稠度
加入香草精、盐和一半的重奶油。提高到中速搅打 2 分钟。如果混合物太硬不易涂抹，一次加入一茶匙剩余的重奶油，直到达到所需稠度。
使质地顺滑
换用橡胶刮刀，手工将奶油霜在碗边刮打 30 秒，以去除较大的气泡。
Variations
Other turns to take.
巧克力口味
与第一杯糖粉一起加入 3/4 杯高品质可可粉。
咖啡口味
在加入重奶油之前，将 1 汤匙速溶浓缩咖啡粉溶解在重奶油中。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
务必过筛糖粉，以避免结块而堵塞裱花嘴。
Tip
如果糖霜出现分离或结块，通常是因为黄油太冷；继续搅打，摩擦会使其温度升高足以乳化。
Tip
不要使用含盐黄油，因为不同品牌的含盐量不同，很容易掩盖甜味。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以用牛奶代替重奶油吗？
是的，但要少量使用，因为它会比重奶油更快地稀释糖霜。
这个能保存多久？
密封容器在室温下可保存两天，在冰箱中可保存一周。
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