经典杏仁瓦片饼

• 3个 大号蛋白
• 1/2 杯细砂糖
• 1/2 杯中筋面粉，过筛
• 3 汤匙无盐黄油，融化并冷却
• 1/2 杯杏仁片
• 1/4 茶匙香草精

饼干在出炉后的最初十秒内是柔软可塑的。每次只操作一小批，不要超过四块，这样你就不会与时间赛跑。

1. 混合基底

   将蛋白和糖打至顺滑。加入过筛的面粉，然后拌入融化的黄油和香草精，直至完全混合均匀。

2. 准备烤盘

   在硅胶垫上放一汤匙面糊。用勺子背面将其摊成一个非常薄的、直径约十厘米的圆形。在上面撒几片杏仁。

3. 烘烤

   以190°C（375°F）烘烤6至8分钟。观察饼干边缘变成深栗色，中心呈浅金色即可。

4. 塑形

   取出烤盘，立即用抹刀将每块饼干从烤垫上铲起。将其放在擀面杖上，轻轻按压，使其呈弯曲的瓦片状。

5. 冷却

   将塑形好的饼干转移到晾网上。待完全冷却后，它们就会变硬。