French · Dessert
经典海绵蛋糕
这是一款干爽、蓬松的基础蛋糕，能很好地搭配各种食材。打发鸡蛋时需要耐心，但最终你会得到入口即化的轻盈口感。
Before you start
温度是你的关键工具
室温下的鸡蛋打发至最大体积。如果鸡蛋是冷的，开始打发前，可以将盛有鸡蛋的碗放在一锅微沸的水上加热一分钟，去除寒意。
- 带打蛋头配件的立式搅拌机
- 9英寸圆形蛋糕模具
- 面粉筛
- 橡皮刮刀
Ingredients
What goes in.
- 4个大鸡蛋（室温）
- 1杯细砂糖
- 1茶匙香草精
- 1杯蛋糕粉（过筛）
- 1/4茶匙细海盐
The key technique
打发程度的检验标准
提起打蛋头时，蛋糊会形成一条浓稠、连续的缎带状落回碗中，并在碗面上停留数秒后才融入混合物。
Step by step
The method.
准备模具
用黄油涂抹模具底部和侧壁，然后在底部铺一张烘焙纸圆片。
打发鸡蛋
将鸡蛋、糖和香草精放入立式搅拌机中。用中高速搅拌8到10分钟，直到混合物体积膨胀至三倍，颜色变为浅稻草色。
翻拌面粉
分三次将过筛的蛋糕粉和盐撒在蛋糊上。用橡皮刮刀轻轻地从中心向外翻拌，刮擦碗底，避免消泡。
烘烤
将面糊倒入模具中，以175°C（350°F）烘烤25到30分钟。蛋糕烤好后，用手指轻轻按压表面会回弹，边缘会开始与模具分离。
冷却
从烤箱中取出后，立即将模具倒扣在晾网上，以防蛋糕在冷却过程中中心塌陷。
Variations
Other turns to take.
柠檬海绵蛋糕
在打发鸡蛋前，加入两汤匙细磨的柠檬皮屑。
巧克力海绵蛋糕
用四分之一杯高品质的无糖可可粉替代等量的蛋糕粉。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
加入面粉后，不要过度搅拌；目标是混合干性材料，同时避免破坏刚刚打发出来的气泡。
Tip
测量面粉时，始终用勺子舀入量杯然后刮平，而不是直接从面粉袋里舀，那样会压实面粉。
Tip
如果蛋糕是用来做分层蛋糕，在用锯齿刀水平切片前，务必将其完全冷藏。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的海绵蛋糕会塌陷？
这通常意味着鸡蛋没有打发足够长的时间形成稳定的结构，或者在烘烤过程中过早打开了烤箱门。
我能用中筋面粉吗？
可以，但口感会明显变得更扎实。蛋糕粉的蛋白质含量较低，这对于真正海绵蛋糕的轻盈口感至关重要。