经典海绵蛋糕
这是一款干爽、蓬松的基础蛋糕，能很好地搭配各种食材。打发鸡蛋时需要耐心，但最终你会得到入口即化的轻盈口感。
温度是你的关键工具
室温下的鸡蛋打发至最大体积。如果鸡蛋是冷的，开始打发前，可以将盛有鸡蛋的碗放在一锅微沸的水上加热一分钟，去除寒意。
- 带打蛋头配件的立式搅拌机
- 9英寸圆形蛋糕模具
- 面粉筛
- 橡皮刮刀
What goes in.
- 4个大鸡蛋（室温）
- 1杯细砂糖
- 1茶匙香草精
- 1杯蛋糕粉（过筛）
- 1/4茶匙细海盐
打发程度的检验标准
提起打蛋头时，蛋糊会形成一条浓稠、连续的缎带状落回碗中，并在碗面上停留数秒后才融入混合物。
The method.
准备模具
用黄油涂抹模具底部和侧壁，然后在底部铺一张烘焙纸圆片。
打发鸡蛋
将鸡蛋、糖和香草精放入立式搅拌机中。用中高速搅拌8到10分钟，直到混合物体积膨胀至三倍，颜色变为浅稻草色。
翻拌面粉
分三次将过筛的蛋糕粉和盐撒在蛋糊上。用橡皮刮刀轻轻地从中心向外翻拌，刮擦碗底，避免消泡。
烘烤
将面糊倒入模具中，以175°C（350°F）烘烤25到30分钟。蛋糕烤好后，用手指轻轻按压表面会回弹，边缘会开始与模具分离。
冷却
从烤箱中取出后，立即将模具倒扣在晾网上，以防蛋糕在冷却过程中中心塌陷。
Other turns to take.
柠檬海绵蛋糕
在打发鸡蛋前，加入两汤匙细磨的柠檬皮屑。
巧克力海绵蛋糕
用四分之一杯高品质的无糖可可粉替代等量的蛋糕粉。
When it doesn't go to plan.
加入面粉后，不要过度搅拌；目标是混合干性材料，同时避免破坏刚刚打发出来的气泡。
测量面粉时，始终用勺子舀入量杯然后刮平，而不是直接从面粉袋里舀，那样会压实面粉。
如果蛋糕是用来做分层蛋糕，在用锯齿刀水平切片前，务必将其完全冷藏。
The ones that keep coming up.
为什么我的海绵蛋糕会塌陷？
这通常意味着鸡蛋没有打发足够长的时间形成稳定的结构，或者在烘烤过程中过早打开了烤箱门。
我能用中筋面粉吗？
可以，但口感会明显变得更扎实。蛋糕粉的蛋白质含量较低，这对于真正海绵蛋糕的轻盈口感至关重要。
How real cooks make it.
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