French · Dessert
经典英式酥皮（Shortcrust Pastry）制作指南
一款成功的酥皮是所有美味派和挞的基础。它应该能轻易用叉子切开，质地呈淡黄色、沙粒状，并且不易变湿。
Before you start
温度是你的唯一敌人。
如果在送入烤箱前黄油融化了，酥皮就会失去层次。保持手部凉爽，快速操作。
- 大号搅拌碗
- 面团刮刀或两把刀
- 保鲜膜
- 擀面杖
Ingredients
What goes in.
- 250克中筋面粉
- 125克冷藏无盐黄油，切小块
- 1撮细海盐
- 3-4汤匙冰水
The key technique
保留豌豆大小的黄油块
用指尖将黄油搓入面粉中。当混合物看起来像潮湿的面包屑，并留有少量可见的黄油块时即可停止。
Step by step
The method.
混合干性材料
在一个宽口碗中搅打面粉和盐，确保混合均匀。
加入油脂
加入冷黄油块。使用面团刮刀或指尖将黄油搓入面粉中，直到达到粗糙、易碎的质地。
加水和面
一次加入一汤匙水。用黄油刀搅拌，直到混合物开始聚拢成一团松散的面团。
塑形冷藏
将面团倒在撒了少许面粉的台面上。用手将面团聚拢成一个圆盘状；不要揉捏。紧紧包裹好，冷藏至少一小时。
擀开面皮
在撒了少许面粉的台面上擀开面团，从中心向外擀，并频繁转动面团四分之一圈，以防粘连。
Variations
Other turns to take.
甜味酥皮
在干性材料中加入一汤匙细砂糖，适用于水果派。
香草酥皮
在面粉中拌入一茶匙干百里香或迷迭香，适用于咸味乳蛋饼。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果在擀制过程中面团感觉太软，请停止，将其放回冰箱冷藏10分钟。
Tip
如果条件允许，请使用大理石或花岗岩台面，因为它们比木质台面更自然凉爽。
Tip
务必将面团在冰箱中冷藏足一小时；这有助于放松面筋，防止烤制时收缩。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的饼皮在烤箱里会收缩？
这可能是因为擀制过程中面团被过度拉伸，或者烘烤前冷藏时间不够。一定要让面团在冰箱中充分休息，以放松面筋。
我可以使用食物处理机吗？
可以，但只能使用点动模式。在黄油完全消失之前停止，否则饼皮会变得紧实。