French · Dessert
经典黄油酥饼
这是一个需要克制的食谱。因为没有膨松剂，而且只有三种主要原料，所以你使用的黄油品质将完全决定最终的成品。
Before you start
温度是你唯一的敌人。
使用触感微凉但仍能揉捏的黄油。如果黄油太热，饼干会融化成油腻的薄片，而不是保持酥脆的口感。
- 9英寸圆形蛋糕模具
- 厨师机或结实的刮刀
- 烘焙纸
- 叉子
Ingredients
What goes in.
- 1杯无盐黄油，软化
- 1/2杯细砂糖
- 2杯中筋面粉
- 1/4茶匙海盐
The key technique
均匀密度
用手掌将面团压入烤盘。均匀压实面团能确保其以相同的速度烘烤，避免边缘烤焦而中心未熟。
Step by step
The method.
打发基础材料
将黄油和糖打发，直到混合物颜色变浅、蓬松，并且用打蛋头刮起时能形成坚挺的尖角。
混合干性材料
加入面粉和盐。用低速搅拌，直到形成粗糙的面团。不要过度搅拌，否则饼干会变得坚韧。
塑形
将面团转移到铺有烘焙纸的烤盘中。用手掌压平，直到表面均匀。用叉子在整个表面戳出小孔。
烘烤
在160°C (325°F) 的烤箱中烘烤40至45分钟。边缘应呈浅金色，但中心应保持浅色。
切块
趁饼干还在烤盘中时切成楔形。完全冷却后再取出。
Variations
Other turns to take.
柠檬黄油酥饼
在加入面粉之前，将一汤匙细磨的柠檬皮屑加入黄油和糖中一同打发。
香草豆荚
将一根香草豆荚剖开，在打发黄油的阶段刮入香草籽。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
在烤盘中铺一张烘焙纸，做成一个“吊床”状，这样冷却后可以轻松地将整个圆饼取出。
Tip
如果你的厨房温度较高，在烘烤前将压好的面团放入冰箱冷冻15分钟，以保持形状挺拔。
Tip
在尝试将饼干从烤盘中取出之前，务必等到饼干完全冷却，否则容易碎裂。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的饼干油腻腻的？
可能是混合时黄油太热，或者面团处理过多，导致脂肪分离。
我能用含盐黄油吗？
可以，但要省略食谱中额外添加的盐。最好使用无盐黄油，以便更好地控制最终的咸度。
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