经典黄油酥饼底
这是制作挞、方块饼干和水果酥配料的结构基础。因为它没有膨松剂，所以其质地完全取决于黄油的品质以及您将脂肪揉入干性材料的程度。
控温是你的主要工具。
快速揉面，以保持黄油冰冷；如果您的手温较高，请使用糕点切割器或食品料理机，以免黄油融化。
- 9英寸方形烤盘
- 烘焙纸
- 糕点切割器或叉子
- 搅拌碗
What goes in.
- 1.5 杯中筋面粉
- 0.5 杯细砂糖
- 0.75 杯无盐黄油，冷藏并切块
- 0.25 茶匙细海盐
均匀分布确保烘烤均匀。
使用量杯的底部压实面团，使其填满烤盘的角落。均匀的密度可以防止边缘在中心凝固之前就烤焦。
The method.
预热烤箱和准备烤盘
将烤箱预热至325°F (约160°C)。在烤盘中铺上烘焙纸，在两边留出一些悬垂部分，以便之后取出。
混合干性材料
在一个大碗中，将面粉、糖和盐搅打均匀。
切入黄油
加入冷藏的黄油块。使用糕点切割器或指尖将黄油揉入面粉中，直到混合物呈粗颗粒状，大小如豌豆。
压实并戳孔
将粗糙的混合物倒入烤盘。用力将其压实成均匀的一层。用叉子在面团表面均匀戳孔，以便烘烤时释放蒸汽。
烘烤
烘烤25至30分钟。您会看到边缘呈现轻微烤过的金黄色，而中心保持淡黄色并且用手指触摸时已凝固。
冷却
将烤盘放在烤架上完全冷却。如果趁温热切割，它会碎裂。
Other turns to take.
焦化黄油饼底
先将黄油焦化，然后在冷藏至凝固后再切块；这会增加烘烤后坚果般的风味。
柠檬皮屑
在加入面粉之前，将一个柠檬的皮屑揉入糖中，以释放其精油。
When it doesn't go to plan.
如果压实后感觉面团粘手或太软，请将整个烤盘放入冰箱冷冻10分钟，然后再放入烤箱。
使用高脂肪的欧洲式黄油，可以获得更酥脆的最终质地。
将面粉舀入量杯，而不是直接从面粉袋中铲取，以避免压实面粉。
The ones that keep coming up.
我的黄油酥饼为什么会散开？
黄油可能在烘烤前变得太热了。如果面团在您压实时变软了，请务必先冷藏烤盘。
我可以用糖粉代替细砂糖吗？
可以，但质地会更酥松，入口即化；而细砂糖则能提供更脆的口感。
How real cooks make it.
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