French · Dessert
酥饼烘焙秘籍
一块完美的酥饼，入口即化是其定义。如果你的面团感觉有弹性或拉伸感，说明你过度揉搓了面筋，这样烤出来的成品会坚硬而不是酥松。
Before you start
温度控制是首要关键。
使用触感微凉但仍有弹性的黄油。如果在搅拌过程中黄油融化，成品会变得油腻而厚重。
- 9英寸圆形蛋糕模
- 刮板
- 叉子
- 大号搅拌碗
Ingredients
What goes in.
- 8 盎司无盐黄油，软化但保持 firm
- 1/2 杯细砂糖
- 2 1/4 杯中筋面粉
- 1/4 茶匙细海盐
The key technique
混合油脂
用指尖将黄油搓入面粉和糖中，直到混合物呈现粗糙、湿润的沙粒状。直到最后时刻才将它们压成一团。
Step by step
The method.
混合干湿材料
在一个碗里，将面粉、糖和盐混合均匀。加入切块的黄油，仅用指尖将其搓入，直到混合物呈均匀的沙粒状。
形成面团
将松散的碎屑聚拢成一大团。用力将其压入未涂油的蛋糕模底部，直到表面平整。
戳孔
用叉子在面团表面均匀戳孔。这有助于蒸汽逸出，使酥饼内部受热均匀。
烘烤
放入预热至 300°F (150°C) 的烤箱中。烘烤 50 至 60 分钟，直到边缘呈浅麦秆色，中心凝固。
温热时切割
从烤箱中取出，立即用锋利的刀切成楔形。在模具中完全冷却后再取出，以防碎裂。
Variations
Other turns to take.
柠檬皮屑
在混合前，将一个柠檬的皮屑搓入糖中，以给黄油增添香气。
太妃糖风味
在将面团压入模具前，轻轻拌入四分之一杯压碎的硬糖太妃糖碎。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果可能，请使用厨房秤；面粉的体积会因舀取方式的不同而有显著差异。
Tip
如果面团压入模具后感觉太软，请先将整个模具放入冰箱冷藏 20 分钟再进行烘烤。
Tip
避免使用玻璃烤盘，因为它们导热过快，不利于低温长时间烘烤。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的酥饼口感像嚼口香糖？
面团揉搓过度，导致面筋产生。在最后压实之前，保持混合物松散、呈沙粒状。
我能用含盐黄油吗？
可以，但要省略配方中额外添加的盐，以保持风味纯净。
Community kitchens
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Your turn
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe