经典黄油酥饼
这款饼干完全依靠黄油的品质。由于不含任何膨松剂，其口感来自于黄油和糖的打发以及烘烤的精准度。
温度是唯一需要关注的变量。
如果您的厨房比较热，请在开始前将搅拌碗冷藏。切勿让黄油融化；它应该软到可以用手指按出印记，但摸起来仍然是凉的。
- 立式搅拌机或带手持打蛋器的深碗
- 9英寸方形烤盘
- 烘焙纸
- 叉子
- 锋利的刀
What goes in.
- 1杯无盐黄油，室温
- 1/2杯细砂糖
- 2杯中筋面粉
- 1/4茶匙细海盐
尊重脂肪
将面粉揉入黄油，直到混合物呈粗玉米粉状。过度揉捏面团会产生面筋，使您的酥饼变成硬饼干，而不是入口即化的脆饼。
The method.
打发黄油和糖
用中速搅打，直到混合物变得颜色发白、质地蓬松，大约3分钟。不要打发过度产生泡沫；只需将它们混合均匀即可。
混合干性材料
加入面粉和盐。使用最低档搅拌，或用木勺搅拌，直到刚刚混合均匀。面团看起来会有些松散、易碎，这是正常的。
压入烤盘
将混合物倒入铺好烘焙纸的烤盘中。用杯底将面团压平，使其均匀。用叉子在整个表面戳些小孔，以便蒸汽排出。
冷藏
将烤盘放入冰箱冷藏20分钟，使其黄油脂肪变硬，然后再烘烤。
烘烤
在160°C (325°F)的烤箱中烘烤35至40分钟。烤至浅金黄色即可；避免边缘出现深褐色。
切块
从烤箱中取出，趁饼干还温热时，用锋利的刀将其划成手指状。在完全冷却并移出烤盘前，让其在烤盘中晾凉。
Other turns to take.
柠檬风味
在与黄油打发前，将一个柠檬的柠檬皮屑搓入糖中，以释放香气。
海盐巧克力
将冷却的酥饼手指蘸入融化的苦甜巧克力中一半，然后撒上几粒海盐碎。
When it doesn't go to plan.
如果可以，请务必使用厨房秤；250克黄油、100克糖和250克面粉是专业标准。
如果酥饼边缘开始过快上色，可以用一小条铝箔纸将其盖住。
存放在密封容器中，可保存一周；第二天口感会更好。
The ones that keep coming up.
我的面团太干，无法成型。
继续按压。您手部的温度最终会帮助黄油和面粉结合。避免加水，因为它会破坏口感。
我可以用含盐黄油吗？
可以，但请省略配方中额外的盐，以保持风味平衡。
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe