French · Dessert
经典黄油酥饼
这款饼干完全依靠黄油的品质。由于不含任何膨松剂，其口感来自于黄油和糖的打发以及烘烤的精准度。
Before you start
温度是唯一需要关注的变量。
如果您的厨房比较热，请在开始前将搅拌碗冷藏。切勿让黄油融化；它应该软到可以用手指按出印记，但摸起来仍然是凉的。
- 立式搅拌机或带手持打蛋器的深碗
- 9英寸方形烤盘
- 烘焙纸
- 叉子
- 锋利的刀
Ingredients
What goes in.
- 1杯无盐黄油，室温
- 1/2杯细砂糖
- 2杯中筋面粉
- 1/4茶匙细海盐
The key technique
尊重脂肪
将面粉揉入黄油，直到混合物呈粗玉米粉状。过度揉捏面团会产生面筋，使您的酥饼变成硬饼干，而不是入口即化的脆饼。
Step by step
The method.
打发黄油和糖
用中速搅打，直到混合物变得颜色发白、质地蓬松，大约3分钟。不要打发过度产生泡沫；只需将它们混合均匀即可。
混合干性材料
加入面粉和盐。使用最低档搅拌，或用木勺搅拌，直到刚刚混合均匀。面团看起来会有些松散、易碎，这是正常的。
压入烤盘
将混合物倒入铺好烘焙纸的烤盘中。用杯底将面团压平，使其均匀。用叉子在整个表面戳些小孔，以便蒸汽排出。
冷藏
将烤盘放入冰箱冷藏20分钟，使其黄油脂肪变硬，然后再烘烤。
烘烤
在160°C (325°F)的烤箱中烘烤35至40分钟。烤至浅金黄色即可；避免边缘出现深褐色。
切块
从烤箱中取出，趁饼干还温热时，用锋利的刀将其划成手指状。在完全冷却并移出烤盘前，让其在烤盘中晾凉。
Variations
Other turns to take.
柠檬风味
在与黄油打发前，将一个柠檬的柠檬皮屑搓入糖中，以释放香气。
海盐巧克力
将冷却的酥饼手指蘸入融化的苦甜巧克力中一半，然后撒上几粒海盐碎。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果可以，请务必使用厨房秤；250克黄油、100克糖和250克面粉是专业标准。
Tip
如果酥饼边缘开始过快上色，可以用一小条铝箔纸将其盖住。
Tip
存放在密封容器中，可保存一周；第二天口感会更好。
Questions
The ones that keep coming up.
我的面团太干，无法成型。
继续按压。您手部的温度最终会帮助黄油和面粉结合。避免加水，因为它会破坏口感。
我可以用含盐黄油吗？
可以，但请省略配方中额外的盐，以保持风味平衡。