经典黄油苏格兰饼干
这是一个基础配方，越“偷懒”越好。使用高品质的无盐黄油，避免过度揉搓面粉，就能做出浓郁、浅色、黄油味十足的饼干。
冰黄油是你的主要工具。
不要让黄油软化到室温；它应该摸起来凉凉的，这样在烘烤时它能悬浮在面粉中，而不是过早融化。
- 9英寸圆形烤盘
- 大号搅拌碗
- 糕点刮刀或扁叉
- 叉子（用于戳孔）
- 烘焙纸
What goes in.
- 8 盎司无盐黄油，冷藏并切块
- 4 盎司细砂糖
- 12 盎司中筋面粉，过筛
- 1 撮细海盐
质地优先
用指尖或糕点刮刀将黄油拌入面粉，直到混合物呈粗面包屑状。一旦面团开始聚拢就停止，以防止面筋产生。
The method.
混合干性材料
在一个大碗中混合面粉和盐。加入糖，稍微拌匀。
切入黄油
加入冷的黄油块。使用糕点刮刀或指尖将黄油与面粉混合，直到形成一个粗糙但能聚拢、挤压时能成型的面团。
压入烤盘
将面团转移到一个未涂油的9英寸圆形烤盘中。用手掌将其均匀地压实，直到表面平整，与烤盘边缘齐平。
戳孔和划痕
用叉子在面团表面戳满小孔。用锋利的刀将面团划成16个三角形，只划过面团厚度的一半。
冷藏和烘烤
将烤盘放入冰箱冷藏20分钟，然后放入预热至325°F（约160°C）的烤箱中。烘烤35至40分钟，或直到饼干边缘呈浅麦秆色，中心凝固。
最后分割
在饼干还在烤盘中温热时，重新沿着划痕线切开。待其在烤盘中完全冷却后再取出切块。
Other turns to take.
柠檬皮屑
在混合糖和面粉之前，将一个柠檬的皮屑搓入糖中，以释放柑橘的香气。
斑驳苏格兰饼干
在干性材料中加入两汤匙切碎的散装茶叶或干薰衣草，增加芳香风味。
When it doesn't go to plan.
使用厨房秤；体积测量面粉通常不准确，会导致饼干过于厚重、坚韧。
如果面团感觉太软或粘手，在送入烤箱前，在烤盘中多冷藏10分钟。
尽量不要烤过头；苏格兰饼干应该保持浅色，而不是金黄色。
The ones that keep coming up.
为什么我的苏格兰饼干吃起来是韧的而不是酥脆的？
面团很可能被过度揉搓了，这导致面粉中的面筋产生了。保持食材冷藏，只混合到刚好成团即可。
我可以用含盐黄油吗？
可以，但要省略配方中额外的那一撮盐，以保持比例正确。
How real cooks make it.
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