French · Dessert
经典磅蛋糕
这是一个需要耐心和温度控制的基本烘焙。将食材恢复到室温，可以确保它们能融合形成稳定的乳化物，而不是出现油水分离。
Before you start
温度是你的唯一捷径。
如果黄油太冷，无法充分打发；如果太热，它会融化。目标是达到凉爽的室温，用手指按压会留下轻微的印记，但不会直接陷下去。
- 厨师机或手持打蛋器
- 9x5英寸（约23x13厘米）吐司模具
- 橡皮刮刀
- 烘焙纸
Ingredients
What goes in.
- 1磅无盐黄油，软化
- 2杯细砂糖
- 1茶匙细海盐
- 5个大号鸡蛋，室温
- 1茶匙香草精
- 3杯中筋面粉，过筛
The key technique
打发油脂
用中高档速度搅打黄油和糖，直到混合物从黄色变为浅白色奶油状。这一步是为了打入空气，这些气泡在烤箱中会膨胀，使蛋糕膨胀。
Step by step
The method.
准备烤箱和模具
将烤箱预热至325°F（约160°C）。彻底涂抹模具，并在底部铺上烘焙纸，方便脱模。
打发黄油和糖
搅打黄油、糖和盐至少5分钟。混合物应呈现轻盈蓬松的状态，像浓稠的糖霜。
加入鸡蛋
一次加入一个鸡蛋。每次加入后都要充分搅打，确保乳化稳定。如果面糊看起来开始分离，加入一汤匙你称好的面粉。
拌入面粉
换用刮刀或使用最低档位的打蛋器。分三次加入面粉，仅搅打至没有干粉条纹即可。不要过度搅拌面糊。
烘烤
将面糊转移到模具中，抹平表面。烘烤60至75分钟。当蛋糕表面呈金黄色且坚实，用竹签插入中心取出时干净，就表示烤好了。
冷却
让蛋糕在模具中静置15分钟，然后倒扣在晾网上，完全冷却。
Variations
Other turns to take.
柠檬皮屑
在打发黄油和糖之前，加入两颗柠檬的细擦皮屑，让柠檬的油脂充分渗透到蛋糕中。
杏仁风味
将香草精替换为1茶匙纯杏仁香精，以获得更浓郁、烤过的风味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
过筛面粉可以防止最终蛋糕体中出现结块的干粉。
Tip
如果蛋糕顶部过快变棕，可以在剩余的烘烤时间内松松地盖上一层铝箔。
Tip
磅蛋糕在静置几小时后再切会更好，因为随着冷却，结构会逐渐稳定。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我加入鸡蛋时面糊会分离？
鸡蛋可能太冷或加入得太快。确保鸡蛋是室温的，并缓慢加入，每次都要确保完全混合后再加下一个。
我如何知道黄油的温度是否合适？
如果按压黄油，它应该只提供非常轻微的阻力。如果触感油腻或有油滑感，说明太热了，应放入冰箱冷藏10分钟。