经典全黄油派皮
一个靠谱的派皮是任何派的“骨架”。本方法依靠控温和最少的揉捏，确保烤出的派皮切下去时酥脆易碎。
低温是你的好朋友
如果黄油变软，派皮就会变得油腻而非酥松。将黄油和水一直放在冰箱里，直到即将使用那一刻。
- 大号搅拌碗
- 派皮刮刀或两把黄油刀
- 保鲜膜
- 擀面杖
What goes in.
- 2 1/2 杯中筋面粉
- 1 茶匙细海盐
- 1 杯无盐黄油，冷冻并切块
- 6-8 汤匙冰水
切黄油
用派皮刮刀将黄油与面粉混合，直到出现大小不一的油脂颗粒，从细小的碎屑到豌豆大小的块状。这些较大的黄油块能产生蒸汽，形成派皮酥松的结构。
The method.
混合干性材料
在一个大碗中将面粉和盐搅匀。确保它们分布均匀。
混合黄油
将冷冻的黄油块加入面粉中。使用派皮刮刀将其与面粉混合，直到混合物看起来像粗玉米粉，并有一些较大的、可见的油脂块。
加入水分
将6汤匙冰水撒在混合物上。用橡皮刮刀或手将其翻拌。此时面团应呈杂乱状。如果一把面团抓起来不能捏合在一起，每次再加一汤匙水，直到捏合。
塑形并冷藏
将面团分成两份，分别压成圆盘状。用保鲜膜紧密包裹。放入冰箱冷藏至少两小时，让面粉充分吸收水分，黄油重新凝固。
擀制
在一个撒了少许面粉的台面上，从面团中心向外擀开，稍微旋转面团以保持圆形。动作要快，以保持面团低温。
Other turns to take.
糖酥派皮
在面粉中加入一汤匙细砂糖，制作水果派时可增加一丝甜味。
香草咸味派皮
在干性材料中加入一茶匙新鲜切碎的百里香或迷迭香，适合制作肉类或蔬菜派。
When it doesn't go to plan.
如果面团太粘手，难以擀制，将其放回冰箱冷藏15分钟后再尝试。
如果可能，尽量在凉爽的台面上擀制，如大理石或花岗岩台面。
不要过度揉捏面团，否则面团会变硬，烘烤时容易收缩。
The ones that keep coming up.
我可以用食物处理器吗？
可以，但只能使用点动功能。在黄油完全混合均匀之前停止，你想要的是块状，而不是糊状。
为什么我的派皮会收缩？
可能是因为揉捏过度导致面筋过度形成，或者面团在入烤箱前没有充分冷藏。
How real cooks make it.
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