经典全黄油派皮

• 2 1/2 杯中筋面粉
• 1 茶匙细海盐
• 1 杯无盐黄油，冷冻并切块
• 6-8 汤匙冰水

用派皮刮刀将黄油与面粉混合，直到出现大小不一的油脂颗粒，从细小的碎屑到豌豆大小的块状。这些较大的黄油块能产生蒸汽，形成派皮酥松的结构。

1. 混合干性材料

   在一个大碗中将面粉和盐搅匀。确保它们分布均匀。

2. 混合黄油

   将冷冻的黄油块加入面粉中。使用派皮刮刀将其与面粉混合，直到混合物看起来像粗玉米粉，并有一些较大的、可见的油脂块。

3. 加入水分

   将6汤匙冰水撒在混合物上。用橡皮刮刀或手将其翻拌。此时面团应呈杂乱状。如果一把面团抓起来不能捏合在一起，每次再加一汤匙水，直到捏合。

4. 塑形并冷藏

   将面团分成两份，分别压成圆盘状。用保鲜膜紧密包裹。放入冰箱冷藏至少两小时，让面粉充分吸收水分，黄油重新凝固。

5. 擀制

   在一个撒了少许面粉的台面上，从面团中心向外擀开，稍微旋转面团以保持圆形。动作要快，以保持面团低温。