Brazilian · Dessert
制作经典布里加德罗糖 (Brigadeiro)
这种糖果是每次庆祝活动的核心。秘诀在于耐心；如果急于加热，混合物会烧焦，但如果慢慢来，就能获得浓稠、能拉出丝的质地，使其成型。
Before you start
只看锅底，别看时钟。
混合物浓稠且容易烧焦，所以请使用厚底锅，并严格保持小火至中低温。
- 厚底锅
- 硅胶刮刀
- 抹了黄油的盘子
- 小碗
Ingredients
What goes in.
- 1罐 (约396克)炼乳
- 3汤匙优质无糖可可粉
- 1汤匙无盐黄油
- 1/2杯巧克力碎 (granulado)
The key technique
判断何时完成
用刮刀在锅中间划一下。如果混合物需要一两秒才能滑回并填补空隙，就说明煮好了。如果它像厚毯子一样粘在锅底，立即离火。
Step by step
The method.
混合基础材料
在锅还是凉的时候，加入炼乳、可可粉和黄油。搅拌至可可粉完全溶解，没有结块。
低温慢煮
将锅放在中低火上。用硅胶刮刀不断刮擦锅边和锅底，确保混合物不会糊锅。
达到所需稠度
持续搅拌约10-12分钟。当混合物明显变稠并能通过拉丝测试时即可停止。
冷却
将混合物倒在抹了油的盘子上，铺开。在室温下放置约一小时，直到完全冷却，然后放入冰箱冷藏30分钟，以便更容易搓丸子。
搓丸子
手上抹少量黄油。舀一茶匙混合物，搓成光滑的小球，然后放入装有巧克力碎的碗里。晃动碗使其均匀裹上碎屑。
Variations
Other turns to take.
椰蓉球 (Beijinho)
将可可粉换成半杯甜味椰蓉，省略巧克力碎，而是将球裹上额外的椰蓉。
深邃风味
使用特苦可可粉，以获得更浓郁、不那么甜的口感，平衡炼乳的甜味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
使用高品质的可可粉；由于只有三种原料，可可粉的品质决定了最终的味道。
Tip
不要省略给手上抹黄油，否则混合物会立刻粘在手上。
Tip
如果混合物出现颗粒感，可能是火候太大了；保持小火以维持顺滑、浓郁的质地。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的混合物硬得像石头？
这是因为煮过头了。如果在锅里就变成硬球，那么吃起来会太硬。一旦能从锅底刮起，就立即离火。
可以用淡奶油代替炼乳吗？
不可以。炼乳中的糖分是提供结构性的“拉丝”和嚼劲所必需的，这样糖果才能成型。