制作经典布里加德罗糖 (Brigadeiro)
这种糖果是每次庆祝活动的核心。秘诀在于耐心；如果急于加热，混合物会烧焦，但如果慢慢来，就能获得浓稠、能拉出丝的质地，使其成型。
只看锅底，别看时钟。
混合物浓稠且容易烧焦，所以请使用厚底锅，并严格保持小火至中低温。
- 厚底锅
- 硅胶刮刀
- 抹了黄油的盘子
- 小碗
What goes in.
- 1罐 (约396克)炼乳
- 3汤匙优质无糖可可粉
- 1汤匙无盐黄油
- 1/2杯巧克力碎 (granulado)
判断何时完成
用刮刀在锅中间划一下。如果混合物需要一两秒才能滑回并填补空隙，就说明煮好了。如果它像厚毯子一样粘在锅底，立即离火。
The method.
混合基础材料
在锅还是凉的时候，加入炼乳、可可粉和黄油。搅拌至可可粉完全溶解，没有结块。
低温慢煮
将锅放在中低火上。用硅胶刮刀不断刮擦锅边和锅底，确保混合物不会糊锅。
达到所需稠度
持续搅拌约10-12分钟。当混合物明显变稠并能通过拉丝测试时即可停止。
冷却
将混合物倒在抹了油的盘子上，铺开。在室温下放置约一小时，直到完全冷却，然后放入冰箱冷藏30分钟，以便更容易搓丸子。
搓丸子
手上抹少量黄油。舀一茶匙混合物，搓成光滑的小球，然后放入装有巧克力碎的碗里。晃动碗使其均匀裹上碎屑。
Other turns to take.
椰蓉球 (Beijinho)
将可可粉换成半杯甜味椰蓉，省略巧克力碎，而是将球裹上额外的椰蓉。
深邃风味
使用特苦可可粉，以获得更浓郁、不那么甜的口感，平衡炼乳的甜味。
When it doesn't go to plan.
使用高品质的可可粉；由于只有三种原料，可可粉的品质决定了最终的味道。
不要省略给手上抹黄油，否则混合物会立刻粘在手上。
如果混合物出现颗粒感，可能是火候太大了；保持小火以维持顺滑、浓郁的质地。
The ones that keep coming up.
为什么我的混合物硬得像石头？
这是因为煮过头了。如果在锅里就变成硬球，那么吃起来会太硬。一旦能从锅底刮起，就立即离火。
可以用淡奶油代替炼乳吗？
不可以。炼乳中的糖分是提供结构性的“拉丝”和嚼劲所必需的，这样糖果才能成型。
How real cooks make it.
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