巴西迷你馅饼
这些一口大小的糕点依赖于高比例的脂肪与面粉，制作出能保持形状且入口即化的外皮。一旦掌握了将面团按压进模具的节奏，您就掌握了制作任何咸味馅料的基础。
冰冷的脂肪是你成功的唯一法宝。
您的黄油必须是坚硬的，双手要保持凉爽。如果面团开始感觉油腻，请将碗放入冰箱冷藏十分钟后再继续操作。
- 小型个人挞模或巴西迷你馅饼模具
- 大号搅拌碗
- 糕点刷
- 烤盘
What goes in.
- 500克中筋面粉
- 250克冷藏的无盐黄油，切块
- 1个大号鸡蛋
- 1茶匙细海盐
- 2-3汤匙冰水
- 300克撕碎的熟鸡胸肉
- 100克卡特皮里奶油芝士（Catupiry）或浓稠奶油芝士
- 1个蛋黄（用于刷面）
掌握模具技巧
不要擀面团，而是取一小块核桃大小的面团，用拇指用力将其按压在模具底部并向上延展至边缘。力求厚度均匀，以免边缘在底部定型前就烤焦。
The method.
准备面团
混合面粉和盐。加入冷黄油块，用指尖捏入面粉中，直到混合物呈粗面包屑状。一次加入一个鸡蛋和一汤匙水，将它们揉在一起，直到形成一个有弹性的面团球。
冷藏面团
将面团用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏30分钟。不要跳过这一步；它能使黄油变硬，防止派皮在烤箱中收缩。
准备馅料
将撕碎的鸡肉与奶油芝士和调味料混合，直到馅料浓稠到可以塑形。它不应该是稀的。
填充和封口
将面团按压入模具。加入一大勺馅料。将剩余的面团擀开作为盖子，切割成合适的大小，放在顶部，按压边缘封口。
烘烤
在顶部刷上蛋黄液。以200°C（400°F）烘烤20-25分钟，直到顶部呈深金黄色，边缘略微与模具分离。
Other turns to take.
棕榈心
用切碎的棕榈心代替鸡肉，与淡番茄酱和橄榄混合。
虾仁
使用炒蒜蓉香草虾仁代替鸡肉。
When it doesn't go to plan.
始终将模具放在预热好的烤盘上，以获得底部均匀受热、酥脆的馅饼。
如果室温较高，在处理一半面团时，将另一半面团留在冰箱里。
让它们在模具中冷却五分钟；这有助于派皮变硬，方便脱模。
The ones that keep coming up.
为什么我的派皮在烘烤时开裂了？
很可能是因为面团水分不足或揉面过度，导致黄油在入烤箱前就融化了。确保冰水是逐渐加入的，直到面团刚好能勉强粘合在一起。
我能使用市售的派皮吗？
标准的千层酥皮会膨胀并溢出，失去巴西迷你馅饼标志性的结构。必须使用酥皮才能达到正确的质地。
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe