Chinese · Snack
蒸包子
在家做包子，关键在于对面团质地的把控。你想要的是按压时能回弹，蒸熟后表面干净洁白的包子。
Before you start
注意蒸汽
秘诀在于温和的蒸汽；火力过猛会导致包子“炸开”或变黄，而过早揭盖则会让包子立刻塌陷。
- 竹蒸笼
- 带和面钩的厨师机
- 烘焙纸方块
- 大的炒锅或锅（用于蒸制）
Ingredients
What goes in.
- 500克中筋面粉
- 250毫升温牛奶
- 50克白砂糖
- 1茶匙即发干酵母
- 1汤匙中性植物油
- 1/2茶匙泡打粉
The key technique
掌握二次发酵的技巧
第一次发酵应使面团体积翻倍，而整形后的第二次发酵则是形成蓬松气孔的关键；当包子感觉轻若鸿毛时，就差不多了。
Step by step
The method.
激活酵母
在一个碗里，混合温牛奶、糖和酵母。静置十分钟，直到表面出现一层薄薄的泡沫。
揉面
在厨师机里混合面粉和泡打粉。倒入液体和油。低速揉八分钟，直到面团光滑、有弹性，并且能脱离盆壁。
第一次发酵
用湿布盖住碗，放在温暖处发酵60到90分钟。面团应膨胀至原来的两倍大。
整形
将面团分成12等份。每份滚圆，然后按扁成椭圆形。刷上少许油，对折，放在一张小烘焙纸方块上。
第二次发酵
将整形好的包子放在蒸笼里，盖上盖子，静置20分钟。包子看起来会稍微蓬松，用手触摸感觉柔软。
蒸制
将炒锅里的水烧开。将蒸笼放在锅上，精确蒸10分钟。关火，焖3分钟后再揭开锅盖。
Variations
Other turns to take.
甜馅料
折叠前，在包子中心加入一茶匙红豆沙或莲蓉馅。
香脆底部
将蒸好的包子底部在平底锅中滴少许油煎至金黄，以获得酥脆的口感。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
每个包子下面都垫一张烘焙纸方块，防止它们粘在竹蒸笼的竹条上。
Tip
如果你的包子出现黄斑，下次可以稍微减少一点泡打粉的用量。
Tip
用一块布包裹蒸笼盖子，吸收冷凝水，防止水滴落在包子上。
Questions
The ones that keep coming up.
我的包子为什么会塌陷？
通常是因为揭盖过快，导致温度骤降。关火后，让包子在蒸笼里焖一会儿再取出。
可以用水代替牛奶吗？
可以，但用牛奶可以使包子的组织更细腻，外观更洁白。
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