巴西芝士面包 (Pão de Queijo)
这并非传统发酵面包；它依赖于木薯淀粉的特性来创造独特的咀嚼感。你追求的是外酥内软，内部几乎可以像太妃糖一样拉丝的效果。
注意木薯淀粉的类型
请使用酸木薯淀粉，通常标有“polvilho azedo”。甜木薯淀粉会使成品口感更扁平、更扎实，且膨胀不足。
- 厚底奶锅
- 带桨叶附件的立式搅拌机
- 烤盘
- 烘焙纸
What goes in.
- 500克酸木薯淀粉 (polvilho azedo)
- 250毫升全脂牛奶
- 100毫升植物油
- 1茶匙盐
- 2个大鸡蛋
- 200克细刨的陈年芝士（如米纳斯芝士或帕玛森干酪）
木薯淀粉的糊化
将沸腾的牛奶和油混合物直接倒入木薯淀粉中，可以瞬间将其糊化。这一步对内部结构至关重要，不可省略。
The method.
加热液体
在奶锅中将牛奶、油和盐加热至沸腾。观察气泡何时会聚到锅的中心。
烫面
将木薯淀粉放入搅拌碗中。将沸腾的液体倒在上面，用木勺搅拌，直到形成浓稠、结块的糊状物。
混合剩余材料
让混合物冷却五分钟。一次加入一个鸡蛋，充分搅拌。然后拌入刨丝的芝士，直到面团变得光滑、有粘性，并且拉伸时有弹性。
塑形
手上涂抹少许油。将面团搓成高尔夫球大小的圆球，放在铺有烘焙纸的烤盘上。
烘烤
在200°C (400°F)的烤箱中烘烤20到25分钟。当外壳变得坚固，呈淡金黄色并带有一些浅褐色斑点时即可。
Other turns to take.
香草口味
在搓面团之前，加入一汤匙切碎的新鲜迷迭香。
辣味
拌入一茶匙碎红辣椒片增加辣味。
When it doesn't go to plan.
如果面团太粘手，可以先放入冰箱冷藏20分钟再搓圆。
烘烤的前15分钟内不要打开烤箱门，否则面包可能会塌陷。
将未烘烤的面团球放在烤盘上冷冻，然后放入袋子储存；冷冻后直接烘烤，只需在总烘烤时间上增加几分钟即可。
The ones that keep coming up.
我可以用普通小麦粉吗？
不可以。木薯淀粉的化学性质对形成这种独特的口感至关重要；如果替换成小麦粉，最终成品就是普通的小餐包。
为什么我的面包烤出来是扁平的？
可能是烤箱温度不够高，或者你使用了甜木薯淀粉而非酸木薯淀粉。
How real cooks make it.
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