椰蓉玛芬烘焙指南
这些玛芬的口感是其精髓：外层酥脆、棱角分明，包裹着湿润、浓郁的内心。与精细的杏仁蛋白糖霜不同，这些玛芬需要高温烘烤，以烤出椰子糖的焦糖风味，同时保持内部湿润。
观察颜色，而非计时器。
由于烤箱的差异，请根据椰丝边缘变成深棕色来判断是否烤熟。避免过度烘烤，否则椰子会变苦。
- 大搅拌碗
- 橡皮刮刀
- 烤盘
- 烘焙纸
- 冰淇淋勺
What goes in.
- 400 克甜味椰丝
- 400 克炼乳
- 2大号蛋清
- 1 茶匙香草精
- 1/4 茶匙盐
形成混合团
将蛋清和炼乳彻底拌入椰丝中，直到混合物能够粘连在一起。如果看起来像松散的碎屑，继续搅拌，直到它看起来像浓稠、均一的糊状物。
The method.
预热与准备
将烤箱预热至 175°C (350°F)，并在烤盘上铺上烘焙纸，以防粘连。
混合基底
在一个大碗中，将蛋清、盐和香草精打至略微起泡。然后拌入椰丝和炼乳，直到每一根椰丝都被包裹住。
舀取成型
使用冰淇淋勺舀取，形成紧实、圆形的球状。将它们放在烤盘上，间隔约一英寸（2.5 厘米）。
烘烤
烘烤 18-22 分钟。当椰丝的尖端呈深棕色，底部呈金黄色时，玛芬就烤好了。
冷却
让饼干在烤盘上冷却至少 15 分钟。热的时候很脆弱，冷却后会变硬。
Other turns to take.
巧克力蘸酱
冷却后，将饼干底部浸入融化的黑巧克力中，放在蜡纸上，直到巧克力凝固。
柑橘皮屑
在拌入椰丝之前，加入一汤匙细磨的青柠或橙子皮屑，以增添清爽的口感。
When it doesn't go to plan.
不要使用低脂椰子；脂肪含量对于防止中心变干是必需的。
如果您发现混合物从勺子上滑落，让它静置五分钟，让椰子吸收水分。
存放在密封容器中，室温保存，以保持其酥韧的口感。
The ones that keep coming up.
为什么我的玛芬在烤箱里烤扁了？
混合物可能需要更彻底地搅拌。确保蛋清完全混合，以便蛋白质能够将椰子粘合成牢固的团状。
我能用无糖椰子吗？
炼乳中的糖分和椰丝共同作用，产生了酥韧的口感。如果您使用无糖椰子，最终的饼干会明显不稳定，并且缺乏其特有的嚼劲。
How real cooks make it.
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