烘焙经典热那亚海绵蛋糕
这是法式糕点的基础。由于在初始打发阶段不含脂肪，它能产生轻盈、有弹性的蛋糕体，可以吸收糖浆并支撑厚重的馅料而不会塌陷。
温度控制是你的唯一法宝。
鸡蛋在温暖时更容易打发，但黄油必须融化并冷却至室温，以免使泡沫消泡。
- 带打蛋头配件的立式搅拌机
- 耐热搅拌碗
- 小奶锅（用于隔水加热）
- 9英寸圆形蛋糕模具
- 大号橡皮刮刀
- 细网筛
What goes in.
- 4个大号鸡蛋，室温
- 125克 细砂糖
- 125克 中筋面粉，过筛两次
- 30克 无盐黄油，融化并冷却
寻找痕迹
提起打蛋器时，面糊应以连续、浓稠的流体状落下，并在表面停留几秒钟后才消失。
The method.
准备模具
给模具抹油，底部铺上烘焙纸，侧面撒上面粉。倒出多余的面粉。
温热鸡蛋
将鸡蛋和糖放入碗中，碗放在一锅冒着微沸的水上。不断搅拌，直到糖溶解，混合物的温度达到体温。
打发至蓬松
将碗移至立式搅拌机。高速搅打，直到混合物颜色变浅，体积膨胀到原来的三倍，并达到缎带阶段。
拌入干性材料
分三次将过筛的面粉撒在蛋液泡沫上。用大号橡皮刮刀从中间切下，沿着碗边向内翻拌，动作要快，尽量减少消泡。
加入黄油
将冷却的融化黄油沿着碗边淋入。轻轻但彻底地翻拌，直到没有条纹残留。
烘烤
将面糊倒入模具，在175°C (350°F) 下烘烤20-25分钟。当蛋糕表面按压后能回弹，边缘微微离开模具时即表示烤熟。
Other turns to take.
巧克力热那亚蛋糕
将20克面粉替换为高质量的可可粉，与面粉一起过筛加入。
柑橘热那亚蛋糕
在初始温热鸡蛋的阶段，加入一个柠檬或橙子的细擦皮屑。
When it doesn't go to plan.
必须将面粉过筛两次，以保持其轻盈并防止结块，否则需要过度翻拌才能打散。
烘烤的前15分钟不要打开烤箱门，否则脆弱的气泡会塌陷。
将蛋糕在模具中冷却五分钟后再倒扣在晾网上，以防蛋糕撕裂。
The ones that keep coming up.
为什么我的蛋糕在烤箱里塌陷了？
通常，这表示面粉翻拌得太用力了，破坏了你努力打发出来的气泡。另一种可能是黄油加入时温度太高。
我能用手持式搅拌机吗？
可以，但很难维持达到缎带阶段所需的持续、高速的搅打。强烈推荐使用立式搅拌机。
How real cooks make it.
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