经典海绵蛋糕烘焙指南

• 4个大号鸡蛋，室温
• 1 杯细砂糖
• 1 杯中筋面粉，过筛两次
• 2 汤匙无盐黄油，融化并冷却
• 1 茶匙香草精

必须将鸡蛋和糖一起打发，直到体积膨胀三倍，颜色变浅至淡稻草黄色。提起打蛋器时，面糊应在表面留下明显的痕迹，并能保持五秒钟不消失。

1. 准备工作

   将烤箱预热至 350°F (175°C)。给蛋糕模具涂油，并在底部铺一张圆形烘焙纸。

2. 打发

   将鸡蛋和糖放入搅拌机碗中。以中高速度搅拌至少 8 到 10 分钟，直到混合物达到缎带状。

3. 混合

   分三次将过筛的面粉撒在面糊上。使用大号硅胶刮刀，从中心向下切入，然后将面糊翻过来，一边翻拌一边转动碗。

4. 完成

   将冷却的黄油和香草精沿着碗的内壁淋下。继续翻拌，直到看不到干粉条纹；过度搅拌会导致蛋糕失去蓬松感。

5. 烘烤

   将面糊倒入模具，抹平表面。烘烤 25 到 30 分钟，或直到用手指轻轻按压蛋糕表面能迅速回弹，并且蛋糕边缘开始与模具分离。