French · Dessert
烤出均匀黄油饼干的秘诀
黄油饼干的本质就是脂肪、糖和面粉的组合。由于没有膨松剂来掩盖失误，你放入烤箱的形状，就是烤出来最终的形状。
Before you start
面团冷才是保持边缘清晰的唯一方法。
如果在擀面团时，黄油变得太软，饼干就会摊成一摊。保持工作区域凉爽，并时常转动烤盘。
- 擀面杖
- 烘焙纸
- 饼干模具
- 厚底烤盘
- 烤箱温度计
Ingredients
What goes in.
- 1 杯无盐黄油，室温软化
- 3/4 杯细砂糖
- 1 个大号鸡蛋
- 1 茶匙香草精
- 2 1/4 杯中筋面粉，过筛
- 1/2 茶匙细海盐
The key technique
给饼干生坯二次冷藏
将面团冷藏一小时后再擀，然后切好形状后再次冷藏20分钟。这样做能让面筋松弛，黄油凝固，防止饼干在烤箱中失去形状。
Step by step
The method.
搅打黄油和糖
将黄油和糖一起搅打，直到混合物呈现淡黄色且带有颗粒感。注意不要打入过多空气，否则饼干会受热不均地膨胀。
加入液体
打入鸡蛋和香草精。刮一刮碗壁，确保没有残留的黄油条纹。
混合面粉
分两次加入面粉和盐。搅拌至看不到白色面粉条纹即可。过度搅拌会让饼干变硬。
擀面和切割
将面团放在两张烘焙纸之间擀开，厚度均匀为1/4英寸（约6毫米）。将整张擀好的面皮移入冰箱冷藏。
烘烤
烤箱预热至350°F (175°C)，烤至饼干边缘呈现非常浅的稻草色即可。如果边缘变棕色，就烤过头了。
Variations
Other turns to take.
柠檬皮屑
在与黄油搅打之前，将一个柠檬的皮屑擦入糖中。
杏仁
用1/4杯细磨的杏仁粉代替等量面粉，增加酥松的口感。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
切勿给烤盘抹油；多余的油脂会导致饼干底部比顶部更快摊开和上色。
Tip
每次只烤一个烤盘，放在烤箱中间层，以确保气流均匀。
Tip
如果在擀面过程中面团变粘，可以揭开烘焙纸，在台面上撒一点点面粉，然后重新冷藏。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的饼干会摊开？
很可能是面团在入烤箱时黄油太热了。入烤箱前，务必确保面团已冷藏至用手触感坚实。
我可以用含盐黄油吗？
可以，但要省略配方中额外的盐。含盐黄油的钠含量各不相同，这会使结果更难预测。
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