French · Dessert
烘焙中的柑橘类水果的皮屑
柑橘类的果皮屑能为烘焙食品增添香气。正确地使用它，可以将甜点从单一的甜味提升到明亮、芳香的层次。
Before you start
注意刮擦的深度。
彩色果皮下方的白色内皮是苦的，会毁掉精致的面糊。要控制刮擦的深度，只刮下薄薄的一层，让白色内皮完全保持完整。
- 细擦丝器
- 小削皮刀
- 柑橘榨汁器（用于榨汁）
Ingredients
What goes in.
- 1个有机柠檬、青柠、橙子或西柚
The key technique
揉搓果皮屑
在加入湿性配料之前，将果皮屑与配方中要求的砂糖混合，用手指揉搓，直到糖看起来湿润且香气浓郁。这会迫使精油从果皮屑中释放出来，并包裹住每一粒糖，使其在面团中分布均匀。
Step by step
The method.
清洗水果
在温水中刷洗果皮以去除蜡质，然后用干净的毛巾彻底擦干；潮湿的果皮屑会结块，难以精确称量。
精确刮擦果皮屑
将细擦丝器放在碗或烘焙纸上方。沿着一个方向在刀片上移动水果，只刮下彩色表皮。
边刮边转动
经常转动水果，避免刮到白色内皮。一旦看到水果表面出现白色，就移到果皮的新鲜部分继续刮。
释放精油
将刮下的果皮屑与配方中要求的糖混合。用拇指和食指揉搓混合物约三十秒，直到糖变得芳香四溢。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
务必先刮果皮屑再榨汁；软烂的挤压过的柑橘很难刮下果皮屑。
Tip
如果发现果皮屑中有少量白色内皮，请在加入干性混合料之前将其单独挑拣出来。
Tip
果皮屑的香味很浓郁；一个中等大小的柠檬大约能产出一汤匙果皮屑。
Questions
The ones that keep coming up.
我能使用干燥的果皮屑吗？
干燥的果皮屑缺乏提供新鲜香气所需的精油。烘焙时，请尽可能使用新鲜水果。
使用哪种品种的柑橘有关系吗？
是的，不同品种的柑橘风味也不同。例如，香柠檬（Meyer lemons）比普通尤里卡柠檬（Eureka lemons）更具花香和甜味，而后者则更尖锐、酸度更高。
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