酵母使用指南：烘焙师的秘籍

• 1 包（约 2.25 茶匙）活性干酵母
• 1 杯水，加热至 110°F（约 43°C）
• 1 茶匙白砂糖
• 3 杯中筋或高筋面粉
• 1 茶匙细海盐

当你将酵母与温水和糖混合时，等待表面形成一层奶油状的泡沫。如果十分钟后水仍然清澈，说明酵母已死亡——请重新开始。

1. 活化

   在温水中加入糖和酵母，搅打均匀。放在无风处静置 8-10 分钟，直到表面出现一层像啤酒泡沫一样的薄层。

2. 混合

   在一个碗中混合面粉和盐。将酵母混合液倒入中心。用木勺搅拌，直到形成一个粗糙、不均匀的面团块。

3. 揉面

   将面团倒在干净的台面上。用手掌根部向前推压面团中心，然后将其折叠回来，再旋转。重复此过程十分钟，直到面团感觉光滑，并且按压后能弹回。

4. 基础发酵

   将面团放入一个抹了少量油的碗中。用湿毛巾盖住。静置直到面团体积增大一倍，通常需要 60 到 90 分钟，具体时间取决于室温。

5. 整形与二次发酵

   轻轻按压面团排出空气，将其塑形成所需的形状，再次盖住，静置 30 分钟。在入烤箱前，面团应看起来蓬松，触感轻盈。