如何预烤挞皮（防止挞底湿软）
生面团在烤箱里任其发展，最终会收缩、塌陷或鼓起。花点时间压住面团中心，可以确保你的挞皮酥脆并保持其预期的形状。
只有冷面团才能成功。
如果挞皮里的黄油不够冷，它会立刻融化，导致挞皮侧边塌陷。将整形好的挞皮在冰箱里冷藏至少三十分钟，然后再送入烤箱。
- 派盘
- 烘焙纸（也称油纸、防粘纸）
- 陶瓷挞石、干豆子或生米
- 叉子
What goes in.
- 1准备好的挞皮，已冷藏在派盘中
将烘焙纸压紧
确保烘焙纸牢固地压入挞皮的角落和侧边。如果烘焙纸和挞皮之间存在空隙，你的挞皮会烤成参差不齐、不平整的形状，而不是干净利落的边缘。
The method.
给挞皮打孔
用叉子在挞皮底部扎几个孔。这能让被困住的蒸汽逸出，使底部保持平整。
铺纸和加重
将一张烘焙纸放在挞皮上，紧紧压实底部和侧边。在烘焙纸上填满挞石，确保它们将纸紧压在挞皮边缘。
初步烘烤
以200°C（400°F）烤15到20分钟，直到挞皮边缘定型并呈浅金黄色。
烤熟挞底
取出烘焙纸和重物。将挞壳放回烤箱，再烤5到10分钟，使挞底干燥并上色。
Other turns to take.
部分烘烤
只烤至挞皮边缘定型，但底部仍然呈浅色；适用于加入馅料后仍需继续烘烤的派。
完全烘烤
烤至整个挞皮呈深金黄色；适用于无需烘烤的馅料，如卡仕达酱或慕斯馅。
When it doesn't go to plan.
你的挞石或干豆子可以无限次重复使用；冷却后只需存放在罐子里即可。
如果挞皮明显收缩，那可能是因为挞皮在擀制前太暖或在冰箱里松弛的时间不够。在将面团铺入模具后，一定要让它充分松弛。
将派盘放在预热好的烤盘上，可以更有效地防止挞底湿软。
The ones that keep coming up.
我可以用普通大米代替陶瓷挞石吗？
是的，生大米完全可以用。烤过之后米饭就不能食用了，所以最好专门准备一个罐子，指定它为你的“烤派专用米”。
为什么我的挞皮侧边会收缩？
挞皮很可能是擀制过程中被拉伸了，或者在冰箱里冷藏松弛的时间不够。在将面团塑形放入模具后，一定要让面团松弛。
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