French · Dessert
烘烤馅饼皮教程
预烤派皮是指在加入湿馅料之前，先将派皮烤熟。在生面团上铺上烘焙纸，然后用重物（如派石或干豆子）压住，使其保持平整，确保派皮在加入卡仕达酱、水果或奶油之前能够定型，不会收缩或鼓起。
Before you start
冰凉的面团才能保持形状。
如果黄油派皮在入烤箱前软化，派皮的侧壁就会塌陷。在开始操作前，将擀好并放入派盘的派皮在冰箱冷冻室冷藏二十分钟。
- 9英寸派盘
- 烘焙纸
- 派石或干豆子
- 叉子
Ingredients
What goes in.
- 1 份冷藏的派皮面团，已擀开并铺入派盘
The key technique
捏边冷藏
将派皮紧紧地按入派盘的角落，并将边缘捏高；如果边缘太低，在脂肪融化时就会塌入烤盘。
Step by step
The method.
给底部打孔
用叉子在冷藏派皮的底部均匀地戳孔。这能让被困住的空气逸出，防止派皮底部形成大气泡。
铺上烘焙纸
在派皮内部铺上一张烘焙纸，轻轻地压入边缘。确保烘焙纸覆盖住捏高的边缘，以防烤焦。
加入重物
在派皮中心填满派石或干豆子，并铺至边缘。重物必须足够重，才能在蒸汽的压力下保持派皮侧壁不塌陷。
初次烘烤
以 375°F (190°C) 烘烤 20 分钟，直到派皮边缘定型且呈不透明状。
定型底部
小心地取出烘焙纸和重物。将空派皮放回烤箱再烤 10 至 15 分钟。当底部看起来呈哑光状，触摸时感觉干燥，不油腻或半透明时，即表示烤好。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果派皮在底部烤好之前边缘已经略带金黄色，可以用一圈铝箔纸仅包裹住捏高的边缘。
Tip
冷却后，将用过的派石存放在罐子里；它们可以无限次重复使用。
Tip
务必使用烘焙纸，而非蜡纸，蜡纸在高温烤箱中会融化或冒烟。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以用米饭代替豆子吗？
是的，干米饭可以作为有效的重物，但它在烘烤过程中会被烤熟。之后不要尝试烹饪它；将其存放在贴有标签的罐子里，仅用于未来的预烤派皮。
为什么我的派皮会收缩？
这通常是因为在将派皮放入派盘时过度拉伸，或者派皮在入烤箱前不够冷。处理派皮时一定要轻柔，并且彻底冷藏。