French · Dessert
如何预烤挞皮
预烤（Blind baking）是一种在馅料填入之前，对派皮进行部分或全部烘烤的方法，目的是防止底部变得湿软。通过在生面团上铺烘焙纸并填满重物，可以防止面团在烘烤过程中鼓起或收缩，从而形成一个稳定酥脆的派底。
Before you start
冷藏面团是保持形状的唯一方法。
在将派皮放入热烤箱之前，必须将其充分冷藏。如果黄油稍微变暖，派皮就会在模具边缘滑落。
- 9英寸（约23厘米）派盘
- 烘焙纸
- 派重物、干豆子或生米
- 叉子
Ingredients
What goes in.
- 1份冷藏好的派皮面团
- 适量烘焙纸
- 2杯（约350克）派重物或干豆子
The key technique
给面团打孔
在铺上重物之前，用叉子在擀好的面团底部戳出一些小孔。这样可以让下方的蒸汽逸出，防止产生大的气泡。
Step by step
The method.
冷藏并铺入模具
将面团擀开，轻轻地铺入派盘中，不要拉伸。将其压实到角落，修整边缘，然后将整个派盘放入冰箱冷冻20分钟。
准备隔层
剪一张比派盘大的圆形烘焙纸。将其按入冷藏好的面团中，并在空腔内完全填满重物，确保重物将烘焙纸压紧在派皮的侧壁上。
部分烘烤
以400°F（200°C）的温度烘烤15分钟。派皮边缘应呈现定型且呈浅金黄色。
烘干底部
取出烘焙纸和重物。将派皮放回烤箱，再烤5到8分钟。目标是派皮底部呈现哑光、沙质的质感，而不是生面团的光泽。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果你注意到派皮在受热时收缩了，说明冷藏时间不够，或者在铺入模具时过度拉伸了。
Tip
将专门用于派重物的豆子或米装在罐子里；只要不将它们煮熟，就可以重复使用多年。
Tip
如果派皮的边缘过快变棕，而中心还没有烤干，可以用一圈铝箔包裹住派皮的边缘。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以用糖代替豆子吗？
是的。白砂糖是极好的重物，因为它可以均匀分布。烘烤后，糖会略微焦糖化，可以用于馅料或再次烘烤。
我如何知道是部分烘烤还是完全烘烤？
部分烘烤适用于还会放回烤箱填入馅料的派。完全烘烤适用于无需再次烘烤的馅料，如卡仕达酱或新鲜水果，此时派皮需要完全烤熟并呈金黄色。