French · Dessert
派皮预烤法（盲烤）
预烤（盲烤）是指在派皮中不加入馅料的情况下，预先烘烤派皮。这样做是为了让派皮保持形状，防止其塌陷，同时也能让派皮保持酥脆。具体操作是：在生面团上铺上烘焙纸，然后填满干豆子或陶瓷烘焙重物，烘烤至派皮边缘定型，底部摸起来干燥无光泽，然后取出重物，继续烘烤至派皮底部呈金黄色。
Before you start
冰凉的面团是防止派皮缩小的唯一秘诀。
如果面团变暖，其中的黄油会融化，派皮在烤箱中就会失去结构。在派皮接触热源前，务必保持所有食材的冰凉状态。
- 9英寸（约23厘米）挞模或派盘
- 烘焙纸
- 派重物或干豆子
- 叉子
- 派皮重物或干净的干大米
Ingredients
What goes in.
- 1块冰镇的酥皮面团
- 适量干豆子、大米或陶瓷派重物
The key technique
戳孔与冷冻
用叉子在派皮底部戳一些小孔，让蒸汽逸出，并确保派皮在烘烤前在冰箱冷冻至少二十分钟。这种“冷休克”能防止派皮在烘烤过程中收缩，脱离模具边缘。
Step by step
The method.
准备模具
将派皮擀开，覆盖在派盘上，轻轻按压使其贴合模具的角落。切掉多余的派皮，留出一点边缘，以应对可能的收缩。
冷冻
将铺好派皮的派盘放入冰箱冷冻20分钟。在放入烤箱之前，派皮应该摸起来是坚硬的。
第一次烘烤
在派皮上铺上烘焙纸，并填满重物。以190°C（375°F）烘烤20分钟，直到派皮边缘看起来不透明且干燥。
取出重物
取出烘焙纸和重物。此时的派皮底部会显得颜色浅且柔软。
上色定型
将派盘放回烤箱，继续烘烤10至15分钟，或直到派皮底部颜色均匀，摸起来像干脆饼一样。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
烘烤派皮时用作重物的豆子不要再用来煮汤或炖菜；它们会过度干燥，结构会受损。
Tip
如果在将派皮按压入模具时发现有撕裂，用一小块生面团修补，然后按压平整。
Tip
如果派皮边缘过早变棕，可以用铝箔折叠成围边，包裹住派盘的边缘。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的派皮会从模具边缘滑落？
这通常是因为面团在烘烤前冷冻时间不够，或者烤箱温度不够高，不足以在黄油融化前使派皮结构定型。
我可以在冷冻的派皮上进行预烤吗？
可以，可以直接从冷冻状态放入烤箱。你可能需要在此基础上额外增加3-5分钟的初始烘烤时间。